在醒发油酥和油皮的这半个小时，就可以处理内馅啦。我用的咸蛋黄，是买的咸鸭蛋自己煮了再剥的（淘宝上现成的那种蛋黄没试过，但是觉得肯定是新鲜煮的最好啦）。我比较懒，没有把咸蛋黄用油泡，也没喷高度白酒，直接包了。每个蛋黄酥的红豆沙为24-26g左右，我没有称得那么精准，但是建议差别不要太大，这样才能做出匀称的蛋黄酥（我的红豆沙是自己炒的，红豆沙的做法附在方子下面）

步骤 4

油酥和油皮醒发好之后，平均分成12份（同样用厨房秤称量），图中是油酥，我还分了一半做抹茶的，但是我抹茶整形不够好看，就只介绍一般蛋黄酥的步骤好啦

步骤 5

一个油皮配一个油酥包裹好

步骤 6

包裹好之后，盖上保鲜膜醒发15分钟左右（为了拍图好看，我就没盖保鲜膜拍的），旁边的豆沙为包裹了蛋黄的

步骤 7

取一个面团擀开，不用太宽，擀薄一点

步骤 8

将擀好的面团卷起来

步骤 9

所有面团卷好之后，醒发15分钟（卷完最后一个面团第一个面团其实已经醒发了5分钟左右了，所以等十分钟就可以从第一个面团开始操作下一步，所以建议摆放的时候，按时间顺序摆放）

步骤 10

取一个醒发好的面卷，竖着擀开，不用擀得太宽，但是也不要太窄，然后再次卷起来

步骤 11

第二次卷好的面团，应该比第一次的略窄一点，再次醒发15分钟（同上一个步骤，10分钟左右可以开始操作第一个面团）

步骤 12

醒发好的面团，从中间压扁

步骤 13

再把两头往中间折

步骤 14

然后把面团捏一捏，让它圆一点

步骤 15

用擀面杖擀开，一定记住，要擀成中间稍后，边上稍薄的面皮，不然收口以后，底会很厚。将一个包好的内馅放在擀面时朝下的一面，包裹起来

步骤 16

慢慢收口，底部不要太厚啦。稍微整形，让它圆一点

步骤 17

在包第一个的时候，烤箱就可以开始预热了，165度左右。包好的蛋黄酥刷一层蛋液，撒上黑芝麻（黑芝麻不用提前炒过）

步骤 18

将蛋黄酥放入烤箱中层，烤制35分钟左右（放入烤箱之前）

步骤 19

烤了5分钟左右拿出来，再刷一层蛋液（蛋液只要蛋黄，不要蛋清颜色会更好看），个人觉得刷两层蛋液的颜色是最好看的，一层颜色太浅，三层又太深。烤制过程当中注意观察，如果上色太深就把上火调小，下火加大（让温度保持在165度左右），没有上下火功能的烤箱，就把烤盘挪到下层。

步骤 20

黄油做的蛋黄酥，就有一点奶香味啦，好吃~~

步骤 21

红豆沙的做法：红豆500G 植物油200G 白砂糖170-200G 红豆提前一晚上用水泡过（一定要泡！不然会苦！血的教训！），用隔水炖或者电饭锅将红豆煮熟（不用守着熬，用电饭锅其实挺方便的）。煮好的红豆过滤掉水，用搅拌机搅拌细腻。和油，糖混合，用平底锅小火炒，炒到比较成团即可（可以用手捏一捏感受一下，太干不容易包），我这里做的红豆沙，可以做大概七八十个蛋黄酥，所以炒的时候，按比例减少来做就好啦。用不完的放冰箱保存