麻薯肉松蛋黄酥

作者： 紫晨妈妈

油酥皮来自慧绘美食记！爱吃这个，所以自己把馅料随意组合了一下。这里做了三种口味油酥皮，两种口味内陷。绿色的蛋黄酥用的抹茶粉，紫色用的紫薯果蔬粉。红豆沙是广州酒家，莲蓉是顺南，肉松是味斯美。麻薯部分请参照下面的详细步骤。24个馅料的量，由于材料多，鸭蛋黄分半使用，并且先制作馅料，快手可以在中间几次松弛时操作！

用料

• 油皮:中粉(普通面粉) 225g
• 糖粉(豆沙和莲蓉买的，会甜一些，如自己炒制，可以增加用量) 20g
• 猪油 80g
• 水 90g
• 油酥:低粉 180g
• 猪油 90g
• 抹茶粉 4g
• 紫薯粉 5g
• 麻薯:糯米粉 100g
• 玉米淀粉 30g
• 糖粉(可用糖) 30g
• 牛奶 170g
• 黄油 15g
• 馅料:红豆沙 适量
• 白莲蓉 适量
• 肉松 适量
• 装饰:蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的麻薯材料，搅拌均匀并过筛，放入蒸锅，大火开锅转中火，总共大概20分钟。蒸熟后取出，晾至余温，放入黄油，揉至光滑。

步骤 2

(群里姐姐捎来的骆马湖散养)鸭蛋黄颜色深一些，放入烤盘，喷一层高度白酒，放入预热好的烤箱中层，180度，5分钟(不要烤出油，否则成品里的蛋黄会干硬)。

步骤 3

把鸭蛋黄分半，麻薯分成24等份13克一个。

步骤 4

把豆沙、莲蓉馅分成20克一个，搓圆备用{豆沙或莲蓉馅20克+麻薯13克+鸭蛋黄(8-9克不等量)+肉松(随手抓一点)=43-45克}。

步骤 5

取一个豆沙馅，按扁，压成圆形，依次放入麻薯、鸭蛋、肉松。

步骤 6

一只手按住内陷，一只手旋转豆沙，不断的往上推，并收口。

步骤 7

依次包好24个馅料，盖上保鲜膜备用。

步骤 8

油皮的材料混合揉成光滑的面团(要达到光滑的有韧性的膜状，后面的擀卷才不会破皮)，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 9

油酥的材料混合、揉匀，分成三份。一个原味，一个加的抹茶粉，一个加的紫薯粉，盖上保鲜膜备用。

步骤 10

油皮先分成三份，第一份分成8个等份（你没看错，是8个，图里只有六个），剩下两份分成4个等份。

步骤 11

原色油酥分成8个等份，剩下紫色和绿色分成4个等份。

步骤 12

取一个油皮按扁，包入一个油酥(原色油皮包入对应大小油酥，即8份一组；紫色和绿色油皮包入对应大小油酥，即4份一组)。

步骤 13

然后从中间往两端擀开，成牛舌状。三种颜色一样操作，只是体积、颜色不同而已。

步骤 14

然后从上往下卷起来。

步骤 15

依次卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 16

取一个原色卷按扁，从中间往两端擀开。 紫色和绿色擀的时候越规整越好，最好是矩形，大小差不多。可以比原色的宽一些，因为后面要一分为二。

步骤 17

然后从上往下卷起来。

步骤 18

依次卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 19

先来做原味的:取一个，按压中间处，两头合并压扁，擀成圆形，包入馅料。

步骤 20

一只手按住馅料，一只手旋转面皮，不断往上推，并收口。

步骤 21

紫色和绿色:取一个，用锋利的刀从中间一分为二，可以拉锯式切开，直接切到底容易切扁。

步骤 22

切面朝上，然后按扁，擀成周边略薄，中间稍厚的圆形。 一圈一圈的层次，尽量集中在中间部位。

步骤 23

翻面，分别包入步骤7做好的馅料。一只手按住馅料，一只手旋转面皮，不断往上推，并收口。

步骤 24

依次包好后，摆入烤盘。原味的表面刷两层蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 25

放入预热好的烤箱中层，上下火175度，30分钟。

步骤 26

晾凉后切开，开吃。

麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

馅料可以随意搭配，如果没时间做麻薯或是怕费事，可以直接用豆沙或莲蓉包入蛋黄，重量可以定在45克左右。 食用量少的话，可以减半做12个，带麻薯的馅料，放久了就会变硬。

菜谱创建时间：2016-08-31 17:14:24