上海菜第一弹 | 这碗油爆虾连汤汁都好吃到爆

作者： 甜大饼

作为一个上海宁，大饼从小耳濡目染，深得麻麻的厨艺真传。不谦虚的说，上海菜也就专业四级水平吧~ 禁不住小伙伴儿的撺掇，大饼决定开个上海菜特辑，不定期给大家推荐美味又家常滴上海菜。毕竟不能浪费了咱这专业优势不是O(∩_∩)O(此处似不似应该有掌声~) 第一期想推荐给你们的是这道油爆虾。

用料

• 虾 500g
• 六月鲜酱油 45g
• 糖 35g
• 水 50g
• 料酒 15g
• 葱花 少许
• 姜片 3、4片

上海菜第一弹 | 这碗油爆虾连汤汁都好吃到爆的做法步骤

步骤 1

材料照片在这里

步骤 2

处理虾 ◆将虾的虾枪、虾须、虾脚剪掉 ◆清洗干净，沥干水分。

步骤 3

炸虾（这一步大饼忘记拍图了>_<） ◆锅中放适量油，把沥干水分的虾放入炸，油量差不多盖过虾身。炸到虾壳跟肉有点分离，外壳酥脆即可。然后将虾捞出沥干油。

步骤 4

炒虾 ◆锅内加少许油，姜下锅爆香，然后倒入虾翻炒。 ◆虾下锅后，依次加入料酒、六月鲜酱油、糖、小半杯清水，翻炒一下。小火烧开2—3分钟后，再转大火收汁。 ◆关火撒上葱花，略微拌炒一下即可。

上海菜第一弹 | 这碗油爆虾连汤汁都好吃到爆的小贴士

下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不至于太老。

菜谱创建时间：2016-08-30 16:02:56