【超详版】海南鸡饭

作者： 蕾拉REIRA

说到海南鸡饭，可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市，不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期，随着移民潮的兴起，这道菜逐步传到了东南亚地区，成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中，更属新加坡的最受推崇。刚巧我最喜欢的那家海南鸡饭搬走了，没办法，只有自己动手做了。

用料

• #浸鸡需要的材料#
• 三黄鸡 1只
• 大蒜 3瓣
• 香茅 1根
• 柠檬叶 5片
• 斑斓叶 2根
• 红葱头 2个
• 花椒 1小匙
• 盐 少许
• 胡椒 少许
• #米饭需要的材料#
• 大米 2人份
• 香茅 1根
• 红葱头 2个
• 斑斓叶 1根
• 柠檬叶 4片
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 鸡油 适量
• 鸡汤 适量
• #三种酱料之 甜酱油#
• 酱油 100ml
• 冰糖 50g
• 葱 2根
• 姜 1块
• 桂皮 1根
• #三种酱料之 姜酱#
• 生姜 1块
• 蒜瓣 2~3瓣
• 盐 少许
• 胡椒碎 少许
• 橄榄油 适量
• #三种酱料之 辣椒酱#
• 朝天椒 10克
• 红椒 25克
• 姜 15克
• 蒜头 15克
• 青柠檬汁 35克
• 白醋 10克
• 糖 25克
• 盐 1/2茶匙

【超详版】海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

主要材料备齐；

步骤 2

先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍，鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右；

步骤 3

接着拿一个足够大的锅，放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐，加足量水煮开；

步骤 4

煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫10秒拎出；

步骤 5

待水再次烧开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫30秒拎出；

步骤 6

接着，再次待锅中的水烧开后，把整鸡浸到锅中，盖盖关火，浸泡30分钟。选鸡很重要，如果选鸡没把握，可以尽量用小只的嫩鸡。

步骤 7

浸鸡的过程中，开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油，接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒；

步骤 8

一直煸至所有的材料干枯，将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油，倒入淘好的米饭翻炒；

步骤 9

接着放一大勺蒜末炒香；

步骤 10

将炒好的米饭盛入电饭煲，倒入鸡汤；

步骤 11

鸡汤加至平时煮饭的水位即可，按煮饭键就可以了。

步骤 12

如果动作比较快，这个时候鸡肉还没浸好，就可以按照配料表里的材料制作三种酱料；如果鸡浸好了，就把鸡拎出来晾干至常温后，在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉，鸡皮会收紧，口感更脆弹；

步骤 13

吃的时候，鸡肉去头去颈切半只斩块，盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。

【超详版】海南鸡饭的小贴士

1、没有红葱头可以用洋葱代替； 2、几味香草没有就算了，只是会少些风味； 3、鸡的品种不限，文昌鸡最好，清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。

菜谱创建时间：2016-08-30 14:51:39