绿豆蛋黄冰皮月饼

作者： 1eggperday

自从别人送了我一个美心的绿豆蛋黄冰皮，我便惦记上这个味道了。偏传统口味。中秋快来了，你不试试吗？

用料

• #绿豆蛋黄
• 去皮绿豆 250g
• 水 适量
• 糖粉 36+g
• 麦芽糖 48g
• 黄油 90g
• 碎咸蛋黄 102+g
• 酒 5-10ml
• #冰皮
• 糯米粉 55g
• 粘米粉 45g
• 澄粉 25g
• 低筋粉 25g
• 牛奶 215g（可用30g奶粉加185g水代替）
• 玉米油 45g
• 炼奶 30g
• 糖 25g

绿豆蛋黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆加适量水煮烂。我就用普通不锈钢锅煮的。随后需要炒干做馅，不要加太多水，绿豆：水体积大概1：2

步骤 2

煮好后趁热加入糖粉、麦芽糖和黄油，搅拌均匀后倒入不粘锅炒干至成团

步骤 3

咸蛋黄用搅拌机打碎，加入料酒搅拌后，与绿豆团加入不粘锅中炒拌均匀即可

步骤 4

#冰皮制作#粉类和糖称取后混合均匀。加入牛奶、玉米油和炼奶。若无牛奶可用30g奶粉加185g水代替。

步骤 5

蒸锅加水煮沸

步骤 6

用手搓冰皮糊至无明显颗粒（很重要！），搓好后的糊呈均匀悬浊液状。蒸锅喷蒸汽后上锅蒸25min（同时表面加盖，以免水倒流入冰皮糊中）。若冰皮糊长时间静置，请重新搅拌再入锅。蒸好的冰皮表面平整，上面不会有很多浮油，此为成功标志。

步骤 7

趁热用饭勺揉匀冰皮成团。揉得越多越Q。注意：此时会出油，让你误以为油放多了。然而油是冰皮不变硬的保证，揉到最后是可以完全吸收进冰皮内的。

步骤 8

揉好的冰皮放凉。若立即使用，冰皮会比较软，延展性最大易塑形但容易破。放置冷藏（非冷冻）4小时（注意密闭防止水分蒸发）后会比较好操作。看个人水平和喜好。50g的冰皮皮量我喜欢24g一个。减少会容易破皮。

步骤 9

做好的冰皮如能在3天内吃完则放冷藏。理论上放得越久皮越硬。长时间不吃的可放冷冻，要吃时提前解冻也是一样的口感。

绿豆蛋黄冰皮月饼的小贴士

1.我口味偏淡，喜甜者根据口味自行加糖。咸蛋黄重度爱好者可增加蛋黄量。 2.冰皮不要减油。若翻倍，请适当延长5min蒸制。 3.按方子量最后会有多于一斤的馅。皮量会少于馅量。馅用不完可放冷冻。

菜谱创建时间：2016-08-30 07:35:54