能烤出花纹的半岛奶黄月饼

作者： yoyo俏厨娘

自从吃过半岛奶黄月饼后，一直想自己做做，试了好多方子很难烤出花纹，经过自己的改进综合了大家的经验，终于烤出花纹😊，这款月饼面皮和馅料制作简单，烤制确实费工费事！我这个方子是8个50个月饼的方子，因为家里不喜欢吃吉士粉所以用等量的奶粉代替了

用料

• 奶黄馅的配料
• 细砂糖 38g
• 低筋面粉 19g
• 奶粉 28g
• 炼乳 20g
• 蛋液 20g
• 椰浆 55g
• 黄油 20g
• 饼皮的配料
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 25g
• 奶粉 20g
• 玉米淀粉 15g
• 炼乳 10g
• 淡奶油 20g
• 黄油 35g
• 椰浆 15g
• 蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1小勺
• 糖水
• 细砂糖和温水 1:1

能烤出花纹的半岛奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料

步骤 2

将粉状材料过筛、黄油软化后，依照先干后湿的顺序，将材料放入盆中搅拌成糊状，然后过筛达到细腻顺滑的糊状后，倒入碗中盖上保鲜膜。锅中烧开热水后放入奶黄馅，中火蒸20分钟（可根据馅料的量调整时间），蒸制时间隔7分钟搅拌一次。蒸好后取出，趁热搅拌把上面的油揉入奶黄馅中，放凉后放入冰箱冷藏2小时，冷藏凝固后有利于包馅。

步骤 3

将材料依照先干后湿的顺序，放入盆中，然后戴上手套揉至光滑不粘的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。冷藏后的面团刚取出时有些硬，放置一会就软了

步骤 4

将面团和奶黄馅按每个25g的分量分成小份，取面皮捏平后包入奶黄馅，收口面朝下放入模具，压出花纹。

步骤 5

将压制成型的月饼放入冰箱冷藏1小时，有利于稳固花纹成型。

步骤 6

取出冷藏的月饼坯，刷一层薄薄的蛋黄液，放入预热250度的烤箱烤制4分钟，放入中层下面放入一个烤盘隔热，防止塌陷，之后取出再刷一层薄薄的蛋黄液，风干10分钟后，再放入预热250度的烤箱烤制4分钟，再取出刷一层薄薄的糖水，回炉在烤制4分钟上色即可！

能烤出花纹的半岛奶黄月饼的小贴士

1、一般家用烤箱最高温度是230度，建议烤制时放一个烤箱温度计，达到要求的温度在进行烤制，烤制时请时刻注意时间，并且注意观察，由于每种烤箱功率不同，所以月饼上色即可取出，否则花纹很难烤出！ 2、椰浆不是椰汁哦！

菜谱创建时间：2016-08-29 20:49:45