张小豆豆的酱肘子

作者： 偶然的蓝色

几个月前在女儿的小朋友家吃了她姥姥做的肘子，热情的女主人还让我们带了一只回家，那个香味，想想真的难忘，目前吃到过的最美味的酱肘子。我一边吃一边琢磨这里面的配料，然后请教阿姨家的秘方，终于昨晚八点女儿睡觉了，我和虎哥两个人实践了一把，因为阿姨说需要用到卤汁，我猜是她们家之前卤肉的老汤，我们家没有了，所以配方改动了下，味道也很好吃，女儿一大早可是闻着满屋肉香跑到餐桌上的啊！

用料

• 黑毛土猪肉肘子
• 香叶 一大把
• 八角 一颗
• 丁香 一把
• 桂皮 一小片
• 草果 两颗
• 白寇 一把
• 小茴香 一撮
• 姜 两块儿
• 砂仁 几颗
• 花雕酒 适量
• 生抽老抽 适量
• 盐 适量
• 红糖 冰糖 适量
• 甜面酱 一袋

张小豆豆的酱肘子的做法步骤

步骤 1

清洗干净肘子，检查有没有残留的毛，用镊子拔掉。

步骤 2

焯水，捞出浮沫，最好焯透了，避免后期浮沫，捞出，用棉线扎起来，防止万一煮过头散掉，还有颜值控在里面。

步骤 3

准备大的煲汤砂锅，把肘子放入锅内，香料清洗后放入，然后加开水没过肘子，加调料。如果有时间，最好放肘子前把香料加蒜瓣炒出香味，我为了省时间省略此步骤。

步骤 4

小火慢煮水开后二十分钟，中火十分钟，大火十分钟，用勺子浇几次汤汁在肘子上，中途翻面两三次。水低于肘子了就加开水，所以锅子大锅子深很重要。我是易效能时间管理的践行者，以前可能继续慢炖到深夜，现在要早睡，于是就盖上盖子大火一分钟关火，焖着，睡觉。

步骤 5

早晨起来，开小火，慢慢锅温热了，就中火烧开，转小火四十分钟左右，中火十分钟，大火收汤汁至浓稠，中途翻面五六次。出锅，稍微凉就可以切了开吃，女儿超级爱吃！

步骤 6

这是我家的生抽老抽，盐，花雕酒，普通的就可以，生抽家里之前用一些天然制作品牌比较多，这瓶李锦记的是买错了先用完吧。中间那瓶酱油是西贝莜面村自有品牌，终于在春播上找到了，很独特的口感。粉色是喜马拉雅盐。花雕酒随便买了一瓶。

张小豆豆的酱肘子的小贴士

每个人对于用料的多少火候的掌握都有差异，不一定按照我的方法做出来的就好，根据喜好和感觉调整吧。

菜谱创建时间：2016-08-29 13:05:28