蛋黄酥

作者： 瑜璐

女侠森森的配方，我调整了一下做40个，做20个时分量减半，酥皮每个31g，豆沙25g，咸蛋黄每个12g左右。 喜欢吃酥皮，所以酥皮的用量比原方大，用的31g/个，给自己做记录，省得每次做的时候还要去找配方😄

用料

• 油皮
• 中粉 400g
• 猪油 140g
• 白砂糖 80g
• 水 160g
• 油酥
• 低粉 320g
• 猪油 160g
• 馅
• 红豆沙 25g/个
• 咸蛋黄 40个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷酒，入烤箱，180度6分钟 冷却后，用豆沙包裹，做成豆沙蛋黄馅。

步骤 2

油皮用面包机揉至出膜，分成40个，每个19g，揉圆，盖保鲜膜

步骤 3

油酥混合均匀，成团即可，分成40个，每个12g

步骤 4

用油皮包裹好油酥，揉圆，盖保鲜膜。然后把酥皮擀成牛舌状，从上到下卷起，静置10分钟，接着按扁，竖着继续擀成长条状，再从上到下卷起，在中间用手指按下，两边往中间按，压扁后包豆沙蛋黄馅。

步骤 5

入烤箱170度35分钟左右，出炉。

菜谱创建时间：2016-08-29 10:53:58