100%低卡全麦方包（软欧的口感）

作者： 米糖里

面包狂人，绝对是我 喜欢实惠的外形，软欧的口感 但是自从减肥，每天总摄入量不超过1100大卡～ 软欧你的脂!脂！！脂！！！真是不要不要的 于是各种试验后，这款恰似软欧口感的全麦低卡方砖出动～～100克 190大卡 哈哈哈！ 分享给所有爱软欧又怕胖的妹子们。 无油（黄油、奶油） 全麦（优质蛋白刺激新陈代谢，慢升糖血糖高的也不怕） take it easy fit bye

用料

• 老面种
• 纯净水 40g
• 全麦面包粉（或全麦粉） 40g
• 干酵母（安琪） 1g
• 汤面种
• 全麦面包粉（或全麦粉） 40g
• 沸水 110g
• 白砂糖 5g
• 盐 8-9g
• 主面团
• 全麦面包粉 450g
• 脱脂牛奶 160g
• 红糖 30g
• 木糖醇 10g
• 盐 4g
• 干酵母（安琪） 5g
• 全蛋 1个（约50g）

100%低卡全麦方包（软欧的口感）的做法步骤

步骤 1

老面： a 面粉过筛加入酵母，用筷子均匀混合（面粉充分吸收酵母的养分），加入水混合 b 保鲜膜包好，室温发酵两个小时 c 放入冰箱，隔夜 面包香不香，这是主要因素

步骤 2

汤面 a 全麦面包粉、盐、糖混合 b 倒入沸水搅拌均匀 c 小锅加水，沸腾后，将汤面的碗至于其中（隔水加热）加热过程中不停的搅拌。 d 至粘稠后放凉，包保鲜膜，冰箱隔夜 你不想发酵6-7个小时这么麻烦，这一步就是加快加快用的。隔水加热是为了面不糊，提升汤面成功率 当然也是提香

步骤 3

主面团 a 面粉过筛 b 放入干酵母、红糖、木糖醇 混合（放入面粉时这三样分开，不让酵母被溺死；先混合所有的粉是为了吸收酵母营养）

步骤 4

主面团2 a 放入牛奶 汤面 老面 鸡蛋开揉 b 从一滩泥，柔到粗糙成团（全麦吸水力差，所以不粘手是不大可能） c 放入盐、橄榄油继续再揉15分钟，还是稀烂（有普及普及的水感）就加一点全麦面（一般30-100怎么也差不多了。还是要表面偏湿的） d 这个时候可以加入果仁（我选择新疆特产巴旦木好吃，脂肪低，卡洛里低）揉匀就好

步骤 5

第一次发酵 a 玻璃碗，碗壁抹上薄薄一层全麦干粉（为了不粘碗） b 放入面团，盖上保鲜膜用牙签扎几个洞 c 烤箱调制32-35度，下面放一碗水，放入面团 d 定时30分钟

步骤 6

整形+放松面团 15分钟 a 发酵好的面团倒出来（实在因为太软） b 烤盘先撒点干面，倒出的面上下薄薄拍上干粉（全麦） c 轻轻按按算是排气了，然后随意弄成方的圆的，盖上保险所料袋（所料袋撕开就成）四周轻轻压一下 室温就好

步骤 7

二次发酵 1小时 a 微潮的布屉（最好是发酵布，但是我没有） b 盖在面团上 c 烤箱32-35度，下面放一碗水，继续发酵

步骤 8

a 入烤箱前最后一步，撒上干面 b 烤箱180度预热3-5分钟 c 放入面团30分钟 P.S 15 分钟是打开烤箱盖，拉出面团喷些水（最好用个喷壶，不成手弹也可以）均匀，少量

步骤 9

就这样啦，软欧般的吐司。 100g 190大卡 脂肪1.6g 放心吃

100%低卡全麦方包（软欧的口感）的小贴士

a 发酵没有发酵机 可以烤箱调制32度，下面放一碗水。模仿发酵机。比常温神马的更精准 b 发酵时保鲜膜要扎些小洞，为了面包不发酸 c 糖要跟酵母分开，盐要最后再放，就为了酵母的活性，尤其新手 d 放酵母就要先跟面粉混合均匀。这样效果好，面粉更饱满 e 全麦吸水不好，不要因为粘手就使劲加面粉 f 我做的基本一个人一周的量，做不了这么大可以等比例减少 g 如过不在乎卡洛里 橄榄油可以换成安佳无盐黄油 30g室温融化 h 如过不喜欢木糖醇请将红糖调成50克

菜谱创建时间：2016-08-28 23:43:40