蛋黄酥（古早味）

作者： LiLi_小美食光

源自心香雨大师的分享！此方可以做20个。

用料

• 油皮： 每个22.5g
• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 120克
• 猪油 70克
• 盐 2克
• 白糖 20克
• 麦芽糖（没有可不加） 5克
• 水（冬天➕10g 110克
• 油酥： 每个13.5g
• 低粉 180g
• 猪油 90g
• 蛋黄液 少量（刷面）

蛋黄酥（古早味）的做法步骤

步骤 1

把一个个咸鸭蛋洗好😂嗑出来喷上白酒。。。

步骤 2

将红豆沙和蛋黄一起称重40g一个依次包好。

步骤 3

分别制作油皮油酥，松弛30分钟

步骤 4

把油皮/油酥分别分成20个小面团，油皮将油酥包好松弛15分钟。

步骤 5

第一次擀卷松弛15分钟。

步骤 6

第二次感觉松弛15分钟。

步骤 7

将包好蛋黄的馅依次包好。这里用了包月饼的图😂

步骤 8

一个个大白胖包好了✌️

步骤 9

预热烤箱的同时取出鲜鸡蛋蛋黄用毛刷依次刷两次撒入芝麻。190度烤5分钟，170度25分钟，焖5分钟。

步骤 10

蛋黄酥烤好了……

步骤 11

彻底凉透密封保存！

蛋黄酥（古早味）的小贴士

蛋黄酥：油皮22g/个，油酥13g/个，馅豆沙+蛋黄=40g 抹茶酥：油皮18g/个，油酥11/个，馅豆沙+蛋黄=40g 开口酥：油皮16g/个，油酥9/个，馅20g 以上仅供参考！

菜谱创建时间：2016-08-28 15:54:23