俄罗斯大列巴

作者： 好笨好笨好笨好笨的笨小孩

我没吃过俄罗斯大列巴，不知自己做得对不对。通过百度搜了两个方子，我认为附近的面包店做的并不是俄罗斯大列巴，他只是做了个黑色的菠萝包。百度方子上显示，俄罗斯大列巴应该有啤酒花，用面糊刷皮，这是基本特征。按百度方子做了一下，感觉还不错。发现下厨房上没有这方面的方子，在这写出来，请行家指正。 没拍细节图。都差不多的做法。

用料

• 啤酒 100克
• 麦芽糖 30克（原方40克）
• 面粉 500克（我做面包只用超市的普通面粉）
• 盐 8克（原方10克）
• 酵母 4克
• 牛奶 150-190克（我先用了150，后又加了两回）
• 水 50克
• 橄榄油 25克

俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

啤酒+麦芽糖+酵母 搅匀（原方先在微波炉盯一下，凉后加酵母），放冰箱冷藏6小时发酵，求啤酒花香味。

步骤 2

面粉+盐+奶+水+啤酒液和面。视情况增加牛奶。

步骤 3

面和好后加橄榄油继续和好。 我不用高筋粉，一则因为它贵，二则我认为中国人吃中国麦粉，市上所售高筋粉未必来自欧洲，可能是普通面粉加添加剂。 面和到什么时候算好了，我也不追求出膜。一般配方刚和出团很粘手，经过摔打揉面，到不太粘手就算好了，可以逐步加油了。油都吃进面团了就算好了。 看法如有不对请高手指导。

步骤 4

发酵至2倍大。

步骤 5

面团分成两块，排气、整型。 可加果仁、葡萄干等，也可不加。加的话，果仁应先炒熟，葡萄干应先泡水1-2小时（据说用朗姆酒泡更好，或者用干红、二锅头泡？）。

步骤 6

二发。发至1.5倍大。此时可准备面糊。10克面粉100克水熬成糊，放凉。

步骤 7

预热烤箱200度。表皮刷面糊。 放入烤箱内，烤至金黄色即成。时间在40-50分钟。 我一般不看时间，只看状态，感觉好了就关火，没好就加时。

步骤 8

凉后切片享用。 原方没说用蒸汽，但我觉得如果加蒸汽会更好。

菜谱创建时间：2016-08-28 12:57:25