不肥不腻的红烧肉

作者： 壮壮壮壮壮

网络上红烧肉做法很多，但无外乎在于尽量要将五花肉中的白油脂逼出来，这样做出来的红烧肉才能肥而不腻。另外，炒糖色一步很重要，整理在这里供各位借鉴😉

用料

• 猪带皮五花肉 500g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 冷热水 适量

不肥不腻的红烧肉的做法步骤

步骤 1

备料：一斤带皮五花肉清除干净猪毛，先纵刀切成条状再横切成2cm的块，每块要夹带三层，肥瘦相间。备好姜片（大片），葱段，大料，香叶等配件。

步骤 2

逼油：不肥不腻关键一步。锅内少量油，油热之后姜片爆香，下肉块炒至瘦肉变灰，表面焦黄，盛出沥干油分。

步骤 3

炒糖色：也是关键一步！我喜欢水油炒😄热锅加入一勺凉水，趁着迅速滚开之际加入半勺冰糖，之后大火转小火，用勺子顺时针搅动冰糖至融化，期间滴入几滴食用油。一直搅动直至糖色变成焦棕色，马上加入热水（冷水会爆锅），滚开即可盛出备用。

步骤 4

调红烧汁：锅内少量油，油热之后加入八角，葱段，香叶炒香，一勺半生抽，半勺老抽，一小勺蚝油，略炒，加入两大勺料酒和刚炒好的糖色，稍稍加热，红烧汁就做好了。

步骤 5

炖：将肉块装入砂锅，将制作好的红烧汁倒入砂锅，大火煮开，小火慢炖40分钟，之后大火收汁，盛出装盘，完成😉（没有砂锅可以在上一步中直接加入肉块在炒锅中炖煮。）

不肥不腻的红烧肉的小贴士

1. 猪肉不必汆烫，因为汆烫以后的猪五花油脂不易渗出，这样做出来就会很肥腻。 2. 糖色很重要，火不可过大。

菜谱创建时间：2016-08-28 11:54:47