原味地道新加坡鸡饭

作者： ziyu124

海南鸡饭这道菜深受新加坡人和来新加坡的旅客们的喜爱，堪称民选国菜，大家有空试试吧٩( 'ω' )و

用料

• 鸡 1.7kg左右
• 珍珠米（我用的）/香米 900～920（4杯平）
• 高汤（我用猪骨汤）/清水 可以覆盖整只鸡的容量
• 煮鸡后留煮米的高汤 1100g
• 蒜头 2～3大粒
• 小红葱头 15粒左右（或1颗大红葱头）
• 生姜（不是老姜） 2大块左右
• 斑斓叶/香兰叶/班兰叶/Pandan 2棵
• 香茅/柠檬草/Lemongrass 3棵（2棵鸡里，1棵饭里）
• 细盐 少许
• 生抽酱油(李锦记或儿童酱油为佳) 少许
• 白芝麻油 少许
• 味素/鸡精 少许

原味地道新加坡鸡饭的做法步骤

步骤 1

斑斓叶又叫班兰叶，香茅又名柠檬草

步骤 2

往鸡腹内放进1小勺盐，涂抹均匀

步骤 3

先置入班兰叶→香茅→姜蒜→班兰叶→牙签封口→用绳子围鸡胸绕翼下绑一圈

步骤 4

高汤/清水（水量需可漫过鸡只）煮沸，放入鸡只，轻微缓慢翻转一圈（这能更好为让整只鸡外皮定型，减少破损不美）,然后确保整只鸡🐔浸泡汤水中（最好水够多，能让鸡只稍微悬浮着，这样防止糊底破皮），盖上锅盖，大火，待锅中汤水再次沸开，就关至最小火，煮15分钟后关火，【不掀盖】，让鸡只继续浸泡20～25分钟，浸泡时间随鸡只大小可在5分钟内微调。 以经验，XL（1.7kg左右）的鸡只23分钟

步骤 5

(ง •̀_•́)ง 接着开始准备鸡饭制作，4杯平的米洗好了【滤干】

步骤 6

♡一会姜葱蒜是要煎炒的，如果是用料理机搅碎，千万不要加水搅碎

步骤 7

♡鸡油有水分，干锅先下，煎出油再倒油进去一起煎香，如有猪油，适当加些，饭更香 再倒进姜葱蒜泥煎炒，一定要待炒至金黄再下米炒，一会饭才香

步骤 8

╭( ′• o •′ )╭ 在米中加入少许盐和鸡粉，中火稍快的翻炒哦，加稍多些生抽（我用李锦记）会香些，炒至米粒开始焦香

步骤 9

翻炒至米粒微焦香后捞起置入电饭锅内煮熟。 ♡按本方需要的水的比例正好是1100g左右 如果有人家里的电饭锅太智能了，可能会感应到水少干锅煮不了，那这时只能置放在盆里蒸熟的方式煮饭了，注意蒸的用水不要太多，避免水滚开了，溢进饭里。

步骤 10

(｡･ω･｡)ﾉ♡ 要加快冷却速度，泡冰水较快

步骤 11

(｡･ω･｡)ﾉ♡

步骤 12

(｡･ω･｡)ﾉ♡ 按本方需要的煮饭汤水的比例正好是1100g

步骤 13

(｡･ω･｡)ﾉ♡ 粒粒分明，熟透且QQ的就是很成功

步骤 14

(❁´◡`❁)我喜欢用蒸煮的方式

步骤 15

(｡･ω･｡)ﾉ♡小技巧： 切鸡胸肉时，把鸡胸肉片成2～3层，刀平放轻拍再切，这样肉松嫩好吃

步骤 16

(๑>؂<๑）用点刚刚煮鸡的高汤，滴入老抽（少许，着色而已），生抽，蚝油，鸡精，白芝麻油拌均，煮滾，退冷后淋在鸡肉上

步骤 17

最后放上切好的葱丝香菜（我的还加了点嫩姜丝）就大功告成了！ 开饭啰 ！！ (๑＞ڡ＜)♡♡ (⑉°з°)-♡小贴士： 想要葱丝卷卷的好看,就写好后泡在冷白开水里几秒，葱丝就马上卷卷美美的啦啦啦♡

菜谱创建时间：2016-08-28 00:14:00