北海道吐司（冷藏中种）

作者： 我是东东体

就像莎士比亚说的那句“1000个读者心中有1000个汉姆雷特”一样，每个人心中对【北海道吐司】都有不一样的衡量标准

用料

• 中种
• 高粉 175g
• 蛋白 37.5g
• 牛奶 72.5g
• 酵母 3g
• 主面团
• 高粉 75g
• 淡奶油 55g
• 白砂糖 45g
• 盐 3g
• 黄油 20g

北海道吐司（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料酵母用奶化开，与其他中种材料混合，揉成面团，室温发酵半小时后，冰箱冷藏20小时

步骤 2

中种面团撕小块与主面团除黄油外混合，揉至扩展阶段，加入黄油，猱至完全阶段

步骤 3

面团分3等份，室温松弛45分钟

步骤 4

取一面团压扁，翻面，擗成椭圆形

步骤 5

顺势卷起

步骤 6

将3份全部整形，室温松弛15分钟

步骤 7

取1份面团压扁，擀成牛舌状，翻面

步骤 8

卷起

步骤 9

将面团全部整形，放入模具，送入烤箱（温度36，湿度80）醒发80分钟

步骤 10

烤箱预热190度

步骤 11

烤箱上下火180度，烤45分钟即可

步骤 12

出炉照

步骤 13

拉丝

步骤 14

细腻的组织

步骤 15

柔软

步骤 16

8连撕

北海道吐司（冷藏中种）的小贴士

我是2倍量做滴

菜谱创建时间：2016-08-27 23:32:17