慢工手作枣夹琥珀核桃

作者： 一苇的快乐舌尖

一日食三枣，终生显不老。红枣健脾补血，核桃能补脑益智。这两样大自然馈赠我们的完美食物，应多多享用才是。 两周前，好朋友回新疆婆家，空投来一批干果，打开袋子一一品尝，新疆美食果然名不虚传！只是新疆大枣虽然甜中略酸，但是入口干、干、干，这可能是因为干燥气候的原因所致。还是把枣夹上核桃吧，让这两种食材互相圆润起来。 今天下午遇到一件偶然的事，才发现不知不觉现在很多人不进厨房并引以为豪，一些女孩子为了减肥甚至连饭都不吃。接下来又看到大街边有人在吆喝：枣夹核桃38一斤，100元3袋⋯，只有自己做过才知道，这个价有可能连好一点的原材料都买不到，这种价格偏离价值有点远的东西摆在面前的时候，绝对不能被诱惑。 所以发心花点时间回到《下厨房》，把我的制作过程写下来。希望更多的家长们能够花点心思，把这两样东西带到家人的早餐里，把它们变成你自己和孩子便于携带的最佳点心。从小学到高中，我一直亲手主理儿子的早餐，现在最欣慰的是看到儿子1.86m的个头、健硕的身板，走到哪里都能跟人和谐相处的好脾气。更加坚信，母亲手作的美味是最有温度的，这种温度会伴随孩子一生。

用料

• 新疆大枣 1250g
• 核桃仁 600g
• 炒熟的黑白芝麻 少许
• 冰糖 150g
• 麦牙糖 50g
• 矿泉水 100g

慢工手作枣夹琥珀核桃的做法步骤

步骤 1

去核前，把大枣清洗并擦干净。

步骤 2

专用工具一个个去核

步骤 3

剪开

步骤 4

放锅大火蒸5分钟。入秋了，蒸枣吃了不易上火！如果枣很软的话这一步可省略。

步骤 5

放进烤箱，120度5-6分钟。消毒、去表皮水分。

步骤 6

超市买的新疆产核桃，一个个手剥(之前冰箱里存放的核桃仁窜上了菜味，扔了；想偷懒在网上订了一袋评价不错的山西核桃仁，到货一看，不是那么回事！）

步骤 7

烤核桃仁，150度，15分钟，一切有害物质，消灭、消灭！

步骤 8

在弥漫着核桃仁香味的灶台边，小火慢熬冰糖和麦牙糖，多么惬意！

步骤 9

一定要心平气和地小火慢熬到这个成色，用筷子挑起来，糖挂丝在清水里不变形、不溶解就Ok啦！

步骤 10

把烤好的核桃仁放入炒锅，淋入糖液，小火翻炒；关火，洒上芝麻。这个过程动作要快、快！ 然后赶紧把核桃仁倒出来，平摊在放有油纸的烤盘上，要不惧高温地快速用手把核桃仁一个个分开。动作依然是要快、快、快！

步骤 11

好了！又可以坐下来慢、慢地＂绣花＂了！

步骤 12

一起空投来的葡萄干也塞点进去。

步骤 13

＂仪仗队＂接受检阅，同时充分冷却。

步骤 14

有内涵还得有外在，怎么样也得来个朴素的简装。大个一点的住＂单间＂；低于20g的，只有标准间，对不起啦，分别❤️无处不在呀！

步骤 15

独立包装放入脱氧剂，保鲜＋干燥。

步骤 16

断断续续一周的准备，今天终于成品Ok啦！ 接下来的日子，每天揣两小袋放包里，早餐或备不时之需，能量能量啊！

慢工手作枣夹琥珀核桃的小贴士

1．一般手作是不算计成本的，但是今天地摊上的吆喝确实把我吓了一跳，所以专门盘算了一下成本：惠姐姐在新疆买的最大个的大枣，120一公斤；这个季节淘宝上最便宜的核桃仁也要30多，但是这种核桃大多个小且走油了，核桃仁最好是现剥现用，2斤核桃差不多剥出来1斤仁（不同产地的核桃，出仁率会不同）；这还没算人工成本和水电等费用。所以觉得不划算建议你不要动手了。 2.如我这般上班族，建议按照上述份量准备原材料，这样一次成品量在4斤左右。为什么叫慢工，就是从周一晚开始，一个晚上剥核桃仁；一个晚上去枣核；一个晚上烤＋炒＋夹；到周末的时候装袋。这样不慌不忙隔一天花一点时间，虽然够慢，却小作怡情乐在其中。否则，照这个做法一天之内干完全部活的话，估计会熬出颈椎病并且没了好心情！ 3．熬糖是关键。糖液时不要频繁搅动，小火、冰糖全部融化后再加麦芽糖，熬到液面鼓大泡泡、用筷子挑起糖液看见挂糖丝且放在凉水里不溶化即可，不到这个火候着急把糖液倒入核桃仁中的话，琥珀核桃仁会变成挂霜核桃仁。 4．枣和核桃处理可以同时进行，用烤核桃仁的余温收干枣的水分，这样可节省能源。 5．20161015修改步骤：新疆枣大多很干，先蒸好放凉后再去核。

菜谱创建时间：2016-08-27 23:17:03