转换糖浆

作者： 土寻社-

本来今年不想做月饼的，但前几天买的月饼真的伤透了我的心！为了能让娃娃们也吃到月饼，还是决定做几个！所以又是各种置办折腾，首先是从转换糖浆开始！ 转换糖浆直接关系到月饼的纹路，上色，回油速度，是否塌陷，所以转换糖浆非常重要！ 这个配方也是学习前辈们的优良配方的基础上，稍微调整，其实配方大致差不多！而且转换糖浆成功率也很高的！关键注意几点： 1、糖浆时间要掌握好，因为每个人的工具和火力不一样，不能死板参照配方的时间！根据自己以往的经验觉得时间在50-60分钟差不多！我这个配方的时间到50分钟就可以去看着了！看颜色呈琥珀色，稠度跟蜂蜜差不多就可以了！ 2、转换糖浆做好以后，放置一天以后才可以用哦！时间越久越好！放一年也还可以用！

用料

• 白糖 1000g
• 水 480克
• 柠檬汁 130克

转换糖浆的做法步骤

步骤 1

我的柠檬汁是自己做的的，十几个柠檬差不多做了500毫升

步骤 2

白糖1000g

步骤 3

水480克

步骤 4

水和白糖搅拌均匀

步骤 5

大火烧开

步骤 6

关小火加入柠檬汁，再大火烧开以后关最小火

步骤 7

熬60分钟，成琥珀色即可！因为每个人的煤气火力不一样，时间在50-60分钟左右，亲们自己把握，颜色琥珀色，稠度跟蜂蜜差不多即可

步骤 8

完全冷却后装瓶，最好用玻璃瓶，转换糖浆是酸性的，塑料的会析出有毒物质！

菜谱创建时间：2016-08-27 15:04:34