下饭菜！手撕东江鱼

作者： 圈小圈阿圈

这道菜是在湖南郴州工作时学会的，饭店必点，离开时老板送了一大包东江鱼干，告诉我做法

用料

• 东江鱼 10条
• 干辣椒 若干
• 姜丝 若干
• 蒜瓣 若干
• 豆豉 若干
• 葱段
• 调料 生抽，蒸鱼豉油，花椒油，白砂糖，盐

下饭菜！手撕东江鱼的做法步骤

步骤 1

清水泡小鱼干，稍微泡软后手撕，去鱼鳍主刺，手撕成如图一碗，冲洗干净后备用

步骤 2

准备以下材料，下锅时备用

步骤 3

下锅，油烧热，放入大蒜生姜辣椒豆豉炒香，倒入撕好的东江鱼翻炒，此时会有些许粘锅，倒入一小碗温水继续翻炒

步骤 4

加入生抽，蒸鱼豉油，盐少许（鱼干本生有盐味）少量花椒油，一小勺白砂糖，加入葱段，出锅

下饭菜！手撕东江鱼的小贴士

鱼干买来较硬，可稍微泡几分钟，喜欢吃特别有嚼劲的可以缩短时间，炒时水减少，一定要放花椒油和白糖才能做到正宗哦！

菜谱创建时间：2016-08-25 22:57:45