蛋黄酥（适用于抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼）

作者： 宝宝爱烹饪

可做32个酥，每个重约55g

用料

• 水油皮：
• 中粉 300g
• 白砂糖 30g
• 水 114g
• 室温软化黄油 110g
• 油酥A：
• 紫薯粉 13g
• 低筋面粉 107g
• 室温软化黄油 75g
• 油酥B：
• 抹茶粉 13g
• 低筋面粉 107g
• 室温软化黄油 75g

蛋黄酥（适用于抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼）的做法步骤

步骤 1

将水油皮所有材料：中粉（300g）、白砂糖（30g）、水（114g）、室温软化黄油（110g）放进面包机，揉面30分钟。全程开着盖子，防止面团太烂，揉好后，放在保鲜袋里或者用保鲜膜包裹，静置10分钟。

步骤 2

将油酥A所有材料：紫薯粉（13g）、低筋面粉（107g）、室温软化黄油（75g）揉成团，装保鲜袋静置10分钟。

步骤 3

将油酥B所有材料：抹茶粉（13g）、低筋面粉（107g）、室温软化黄油（75g）揉成团，放保鲜袋静置10分钟。如果抹茶粉太苦，就减少至6g，低筋面粉则为114g。

步骤 4

将油酥A、油酥B分别分成8份揉圆，共16个小球，每个约24g左右。用保鲜膜盖起来。

步骤 5

水油皮分成16份，揉圆，每个约34g。

步骤 6

一份水油皮包一份油酥，像包汤圆一样。

步骤 7

包好后，收口朝上，用手掌压扁。

步骤 8

用擀面杖擀成牛舌状，不要擀太大。

步骤 9

从上往下卷，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 10

接缝朝上，用手掌压扁。

步骤 11

再擀开成长方形，不要擀太薄。

步骤 12

从上往下松松的卷，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 13

中间切开。

步骤 14

切口朝上，用手掌压扁，用擀面杖从中间往边缘擀成圆形，不要擀太薄。

步骤 15

将其翻面（一愣一愣的在外面），包入馅料27g左右。

步骤 16

我包的是豆沙咸蛋黄（27g）、鲜肉小圆子（20g）、绿豆蓉咸蛋黄（27g）。

步骤 17

鲜肉小圆子是剁了新鲜的肉，加入盐、料酒、麻油、葱，做成20g一个的小肉圆，放冰箱冷冻一小时，包起来方便。

步骤 18

收口朝下，用双手稍作整形，让白白的顶在中间不歪斜。包好的仍然盖保鲜膜直到包好一整盘。

步骤 19

烤豆沙咸蛋黄、绿豆蓉咸蛋黄馅儿的酥饼，烤箱预热180度，烤21分钟。

步骤 20

烤鲜肉馅儿的酥饼，烤箱预热190度，烤29分钟。

菜谱创建时间：2016-08-25 18:03:16