葱香手抓饼

作者： JRu

用料

• 面粉 300g
• 小葱 六颗
• 黑芝麻
• 色拉油（或黄油）
• 水
• 八角 两颗
• 盐

葱香手抓饼的做法步骤

步骤 1

炸葱油： 锅中倒入色拉油，加入两粒八角和葱段（取葱白部分，切花刀），烧热至葱香充分散发，八角发黑，用筷子拣走葱段和八角

步骤 2

炸油酥：取小碗，倒入约30g面粉，将烧热的葱油倒入小碗，将葱油和面粉充分搅拌均匀

步骤 3

烫面：大碗中倒入300g面粉，用大勺舀一勺开水，烫面粉的十分之一，使十分之一的面粉充分糊化

步骤 4

烫面糊化后，面粉中倒入150g凉水和面，放在案子上揉至光滑，盖好松弛20-30分钟

步骤 5

松弛后的面团抹一点点油，揉两分钟，平均分成五份。案子上抹上油，取一份面团搓成长条形，用手按扁，用擀面棍擀开，均匀的抹上油酥（留一端剩一厘米不抹，方便收口），散上切好的葱花（去掉葱白），一层薄盐和黑芝麻

步骤 6

用扽，卷，扽，卷（扽薄了再卷）的手法从抹了油酥的一端开始卷，收口后竖着按扁，用保鲜膜包好，松弛半个小时以上（可以过夜）。

步骤 7

松弛好的面团用擀面杖擀成薄饼状，不粘锅倒入少量色拉油润锅，将葱油饼放入不粘锅（可以不倒油），用中小火烙饼，到表面起小碎泡的时候（表面凝结），翻面，盖上锅盖一分钟，再翻面，盖上锅盖一分钟，接着翻面几次，边煎边用锅铲推葱油饼的层次（或用筷子），到两面金黄即可出锅

步骤 8

大功告成！！超级好吃！！

葱香手抓饼的小贴士

炸油酥也可以用黄油代替色拉油，葱花切的越碎越好，这样卷饼过程中比较不容易破

菜谱创建时间：2016-08-25 04:46:59