旋粉

作者： 紫雨飄影

用料

• 葱花，香菜，黄瓜，豆腐皮 适量
• 醋 两勺
• 明矾（可不加，如果不加，旋粉可能不劲道） 少许
• 淀粉 100g
• 花生碎，芝麻碎 少许
• 油泼辣子 按自己口味
• 蒜蓉水 少许
• 花椒水 少许
• 盐 适量
• 味精 少许

旋粉的做法步骤

步骤 1

1. 取100克土豆淀粉和少许明矾

步骤 2

2. 淀粉和水的比例为1：2. 将淀粉、明矾和水混合均匀

步骤 3

3.铁锅里烧开水

步骤 4

4.预备一个比锅的直径略小的浅盘

步骤 5

5. 铁锅里的水烧开，放入浅盘。舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀，并均匀受热。待淀粉糊发白时，轻压浅盘的边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘。此时，淀粉由白变青，即熟透了。

步骤 6

6. 用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，注意保持形状。

步骤 7

7. 将做好的旋粉，浸入冷水中。待用

步骤 8

8. 准备调味料：蒜蓉水+花椒水+盐+味精。

步骤 9

9. 还要准备好以下配料：芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜

步骤 10

10. 旋粉切条，黄瓜切丝，豆腐皮切丝。倒入步骤8、9的调味料。

步骤 11

11. 最后，用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前依个人口味淋入山西陈醋和香油。

旋粉的小贴士

旋粉成功与否，取决于两条 1、淀粉糊的浓度     淀粉糊太稠，则成品很厚，难吃。淀粉糊太稀，则不能成形。  2、明矾的量很关键。明矾放得太多，旋粉则酸涩难吃。明矾放得少，旋粉不筋道。

菜谱创建时间：2016-08-24 16:09:34