中秋佳节不能没有蛋黄酥！

作者： 晴天食与记

中秋佳节将至，每年都要做些月饼，蛋黄酥因为最受家人朋友欢迎，所以是必须做的。自己做月饼不是为了赶时髦，低糖少油无添加，是为了健康和diy的那份快乐！

用料

• 生鸭蛋黄 16个
• 豆沙馅 300克
• 水油皮：低筋面粉 162克
• 猪油 50克
• 糖 40克
• 水 60克
• 麦芽糖 8克
• 油酥：低筋面粉 167克
• 猪油 73克

中秋佳节不能没有蛋黄酥！的做法步骤

步骤 1

先熬制猪油：1.猪板油用清水洗净后，切成小块，两三厘米为宜。 2.放入炒锅中，加入1小碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。 3.待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不能熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。 4.熬好后过滤油渣，待油自然冷却后倒入容器中密封冷藏保存。

步骤 2

生鸭蛋黄16个（每个约10-13克左右） 豆沙馅300克（多准备一点，如果感觉稀就用微波加热1分钟，这样会减少重量） 豆沙分割成16个（每个15克），取一个豆沙馅按扁，放入一个蛋黄，包好备用。

步骤 3

开始制蛋黄酥： 1.将油皮材料和油酥材料平均分成16个小面团； 2.取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥，包起来，收口朝上放置； 3.将包好的面团按扁，用擀面杖擀开成长椭圆形，然后卷起来(约一圈半）；

步骤 4

4.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长圆形，再卷起（约两圈半）； 5.将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟； 6.取一块松弛好的面团按扁，擀成圆形； 7.放上一个豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢收口，将面皮捏紧； 8.包好的面团稍微整圆后将收口朝下放在烤盘上，静置松弛10分钟； 9.刷上蛋黄液，点缀少许黑芝麻； 10.放入预热200度的烤箱，中层上下火，烤20—25分钟左右，至表面金黄即可。

步骤 5

成品

中秋佳节不能没有蛋黄酥！的小贴士

1.在制作面皮的过程中，千万不要用力过度或者卷的太多，防止露酥。 2.包的时候尽量用虎口一点点往上赶，避免底部过厚。 3.为了好看蛋黄可以刷两次，但我只刷了一次感觉也挺好。 4.最后建议不要一次吃太多，正所谓“美味不可多得”。

菜谱创建时间：2016-08-24 14:16:14