蔓越莓酸奶戚风中空蛋糕(后蛋法)

作者： 微笑zfy

蔓越莓干要裹上低粉后放蛋黄糊中，这样就不会沉底。鸡蛋是大于六十克的五个大点的鸡蛋。

用料

• 自制酸奶100克 或牛奶60克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 糖 50克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁或白醋 4滴
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 100克
• 蔓越莓干 50克

蔓越莓酸奶戚风中空蛋糕(后蛋法)的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干切小粒，撒上一点低粉在表面备用。

步骤 2

打蛋盆倒入酸奶和油搅拌均匀，筛入低粉，然后加入5个蛋黄翻拌均匀。这是后蛋法。

步骤 3

将烤箱预热150度，蛋白中倒入柠檬汁或白醋，用低速打至粗泡加1/3糖。全程3档即可。继续打到蛋白微尖加入第二次糖。第三次同时加入糖和10克玉米淀粉，打至9成发不用打到过于干性。

步骤 4

蛋白分三次和蛋黄翻拌混合均匀

步骤 5

蛋糕糊由高处倒进模具。震模后轻轻撒入蔓越莓干。

步骤 6

用筷子在面糊中转圆圈。把蔓越莓全部转入面糊中，以面糊刚好盖住蔓越莓为准。

步骤 7

放入预热150度烤箱。140度上下火50分钟。中途不用覆盖铝膜。

步骤 8

结束后立即震模3下，震出热气。倒扣在瓶子上。

步骤 9

完全放凉，手工脱模

步骤 10

成品细腻

菜谱创建时间：2016-08-24 08:20:14