石榴、芒果鲜酿酵素

作者： 朱朱1212

石榴季到了，必须酵一下滴对伐？石榴性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。 这里剥了两个石榴，称重380g，添了一点之前剩下的芒果进去，凑够500g。不想添加其他果子的，石榴重量够500g就好。 PS:石榴汁喷衣服上较难清洗，所以，收拾完石榴记得及时换洗衣物，血泪经验分享。😂

用料

• 石榴米 380g
• 芒果（没有就用石榴米补够） 120g
• 冰糖 400g
• 饮用水 3L
• 十度良品酵素菌粉 1.5g
• 蘑菇君酵素机 一台
• 5L酵素桶 一个

石榴、芒果鲜酿酵素的做法步骤

步骤 1

提前一小时接通机器电源，即开始空气净化。

步骤 2

五升酵素桶装入3L饮用水，加入400g冰糖溶解待用。

步骤 3

另外准备100ml37-40℃温水，倒入1.5g酵素菌粉静置，15-20分钟可激活。

步骤 4

石榴米剥出用食品袋装起来。

步骤 5

用擀面杖或者手掌将食品袋里的石榴米碾碎。

步骤 6

倒入酵素桶。

步骤 7

芒果切好入桶，激活的菌粉入桶，搅拌均匀。盖好桶盖，入机器。 PS:天气炎热，室温超过30℃时，蘑菇君酵素机体内应加水至最高刻度线，机器会制冷降温，保证最佳发酵温度。

步骤 8

按“功能”键选择“鲜酿酵素”，再按“开始”键开始制作。

步骤 9

12H之后，每天开盖搅拌2-3次。

步骤 10

30H搅拌。

步骤 11

55H搅拌，石榴米已经泛白，不再红了。

步骤 12

68H搅拌，尝之酸大于甜，可以起桶了。

步骤 13

酵素渣的处理参见十度良品发布的《鲜酿果渣妙用攻略》一文。

石榴、芒果鲜酿酵素的小贴士

1.小菇酿2.5L桶配比：200g冰糖，250g果子，1.5L水，1.5g菌粉。 2.对酵素感兴趣的亲们可以加微信zhu_yanfang交流。 新手注意事项： 1.鲜酿酵素因为发酵周期短，故较陈酿酵素而言要求更苛刻。发酵的温度、容器、环境、食材、配比等都有要求。这里简单说一下，使用专业酵素机可以保证发酵需要的最佳温度和环境，容器建议用专业的抗氧化抗酸化酵素桶。食材尽量用当地当季的新鲜果子，最好去皮去核。冰糖、食材、水遵循0.8:1:6的配比来做，并添加酵素菌粉保证更好的发酵，保证糖分的分解转化，抑制酒精的产生。 2.酵素入机12小时以后，每天搅拌2-3次。搅拌有四个目的。一是因为益生菌增殖需要一定的氧分，搅拌是为了给点氧；二是防止表面果子过度氧化腐坏，搅拌可以让它充分浸泡在发酵液里；三是可以帮助发酵产生的二氧化碳更好的排出；四是可以抑制酵母菌厌氧分解代谢出过多酒精。 3.鲜酿酵素是否酿制成功以酿制时间为参考，以实际口感：酸甜（酸大于甜），有气感并稍有发酵的酒酿味为最佳状态。口感过甜含糖过高发酵不充分，酒味过重发酵过甚。 4.鲜酿酵素建议采用十度良品酵素保鲜瓶分装储存，分装瓶盖带负压排气阀，可负压自动排气，防止爆瓶。装瓶后最佳储存温度5-15℃，温度过低接近冰点会降低酵素活性，高于15℃则容易酒化和酸化分解。7天内饮用效果口感最佳。 5.鲜酿酵素可直接饮用，300-500ml/天，分2-3次饮用。同时需增加饮水量，帮助酵素排毒，调节体液平衡。

菜谱创建时间：2016-08-23 19:59:50