火腿洋葱面包卷-来自永不失败的面包烘焙教科书

作者： 贾媛媛媛媛

以奶油卷为基础烘焙而成的系列面包

用料

• 高筋粉 200g（100%）
• 砂糖 24g（12%）
• 盐 3g（1.5%）
• 脱脂乳 8g（4%）
• 黄油 30g（15%）
• 即发干酵母 3g（1.5%）
• 鸡蛋 20g（10%）
• 蛋黄 4g（2%）
• 清水 118g（59%）
• 火腿片 6片
• 洋葱 60g
• 色拉油、盐、胡椒 各适量
• 比萨用奶酪 60g
• 芥末酱 适量
• 芹菜 适量

火腿洋葱面包卷-来自永不失败的面包烘焙教科书的做法步骤

步骤 1

预先准备 *调节水温 *黄油室温软化 *洋葱切薄片，加入色拉油翻炒，保持其色泽不变，加入盐、胡椒调味

步骤 2

和面、基础醒发、分割、搓圆 *后油法至扩展阶段，醒发50分钟 *将面团6等分，搓圆

步骤 3

中间醒发 *搓圆后醒发15分钟

步骤 4

成形 *用擀面杖由面团中央向上擀压，再由中央向下擀压，时常改变面团方向并重复上述操作，对面团充分排气，将其擀压成圆饼状，略大于火腿片。

步骤 5

成形 将火腿片放在面团上并涂抹适量芥末酱，由上至下卷起，最后捏紧面卷末端。

步骤 6

成形 *将面卷纵向对折，使卷痕裹入内侧，并捏紧面卷的两端； *在面团上由较近端切开一刀，长度约为面团长边的2/3，最后将切口处掰开使面团绽开； *调整形状，将其放入铝盒内，向下充分按压，平稳的放置。

步骤 7

最后醒发 放到烤盘上，38摄氏度温度下醒发45分钟

步骤 8

烘焙 *将翻炒过的洋葱及比萨奶酪均分6份，分别摆放在6块面团上； *喷雾，使面团表面保持微微湿润的状态，烤箱预热220度，烤制10分钟； *加入芹菜作为点缀并放在冷却架上晾凉。

菜谱创建时间：2016-08-23 17:55:40