广式月饼

作者： 木兰花美食

中秋快到了，要吃月饼了，外面的月饼太甜又上火，今年的月饼就自己做吧

用料

• 转化糖浆 140g
• 花生油 150g
• 枧水 4g
• 面粉 200g
• 红豆 250g
• 水 600g
• 细砂糖 200g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

倒入按配方量的转化糖浆，依次加入枧水，花生油（其中的30g），用手动打蛋器把所有的材料混合均匀

步骤 3

在第二步混合好后，筛入事先称好的面粉，带上一次性手套，将面粉和糖浆抓混合，揉成光滑的面团，这个过程也就两三分钟左右，不会黏手套就可以了。揉好的面团可以放保鲜袋搁一旁松弛一小时左右。等松弛面团的时间，我们可以来做月饼馅。

步骤 4

250克红豆洗干净，加600克的水放电高压锅压30分钟(打算做月饼的时候这个就要先压好)，等高压锅退皮起锅放量后用果语原汁机带冰淇淋头摇成泥（摇两遍）

步骤 5

把按配方量的细砂糖和花生油（120）准备好，将摇好的豆沙倒入锅里，开中小火🔥，分次加入糖和油不停的翻炒，直至油和糖完全溶解吸收。炒豆沙不能太干，也不能不湿，太干的话搓豆沙时易散，月饼吃起来也太干呛喉还会边吃边掉沙，太湿的话月饼烤出来会大脚，搁一两天后皮就会湿哒哒黏呼呼的。注意一点，在炒好的时候，一定要比你想要的结果略湿一点点，因为凉了之后还会感觉比热的时候干(硬)

步骤 6

等馅凉的时间可以先来分饼皮，一般就是饼皮3馅7，如果用的是75克的月饼模具，皮就是22，馅53.

步骤 7

拿一个饼皮放手掌，用另一只手的手掌按扁，放上一个豆沙，用大拇指食指将饼皮贴着馅旋转着慢慢往上推，慢慢把口收紧

步骤 8

然后压模后，脱模就直接脱在垫了油纸的烤盘里，因为饼皮很软稍微拿捏就会变形的

步骤 9

烤箱预热，上烤箱20分钟后新鲜月饼就出炉了

广式月饼的小贴士

1.一次性手套，建议大家买pvc的，因为接下去包月饼的时候会比较好操作 2.转化糖浆和枧水淘宝都有的卖，这里说下枧水的作用 （加入枧水的目的有四个： 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。）

菜谱创建时间：2016-08-23 15:08:25