新疆口味臊子面简单易学

作者： 不闹

乌鲁木齐延安路路口有一家何记哨子面开了有二十几年，店面很小但是每天早晨都有人排队去吃。我小时候就跟爸爸去吃过好几次，现在住的离延安路比较远了，但是特别想吃，就回忆着它的口味自己试着做，做出来相似度90%，有10的误差是因为没有用手擀面。跟喜欢新疆口味臊子面的小伙伴分享下。

用料

• 牛肉 鸡蛋大小一块就够了
• 青萝卜 选一个小的
• 西红柿 1个
• 豆腐 一块钱的足以
• 香菜 两根
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 酱油 半炒勺
• 耗油 一小汤勺
• 番茄酱 6毛钱一袋的那种。一袋即可
• 盐
• 面条 按人头买

新疆口味臊子面简单易学的做法步骤

步骤 1

牛肉，青萝卜，西红柿，豆腐切丁。 （牛肉青萝卜西红柿切小一点，豆腐可以稍微大一点）

步骤 2

热锅凉油，（油放平时炒素菜的分量就好） 放牛肉煸炒至变色 放青萝卜煸炒至透明 放西红柿丁煸炒至融化

步骤 3

放入西红柿酱耗油酱油煸炒两分钟

步骤 4

加水煮沸（加水的量就是臊子面的汤了，三个人吃加到半炒锅就可以了）

步骤 5

最关键的就是这一步了，放调料！胡椒和花椒我给你们说不出来具体放多少。口味重的话就多放。胡椒一般的量就可以。 何记哨子面花椒超级重。如果想模仿的话，花椒一定要放到尝汤的时候舌头微麻就差不多了。

步骤 6

放豆腐熬制3分钟

步骤 7

尝汤，应该会比较淡，加盐，边尝汤边加盐，这是好不好吃的关键。汤一定要比较咸才可以，因为如果汤不咸面就没味道。

步骤 8

另起一个汤锅，加水烧开下面。 面最好能买到手擀的碱面，如果没有就买粗一点的机器面也可以。煮面不要煮的太软，边煮边尝，熟了就立刻出锅

步骤 9

面条直接滤掉水分，分装入碗中（用大碗！）浇上臊子，撒上香菜碎。香菜碎可以多放，更好吃！

步骤 10

请尽情享用！

新疆口味臊子面简单易学的小贴士

按照我吃过的不好吃的臊子面给大家总结下: 1.一定不要用胡萝卜黄萝卜洋葱大葱之类的，做出来会发甜影响口感 2.千万不要往锅里放醋！如果喜欢吃醋可以加在自己碗里面 3.香菜也是，入碗不入锅！ 4.豆腐不能炒，一定要加汤以后熬制 5.不要因为喜欢往里面随随便便加一些神奇的菜和调料，不需要放味精鸡精之类的 6.一口大蒜一口面，你才知道什么是满足！

菜谱创建时间：2016-08-22 16:54:20