拉面里的溏心蛋

作者： 伊斯特艾格

用料

• 鸡蛋 2-3个
• 生抽 80ml
• 糖 10g
• 酒（清酒最好，没有的话料酒就行） 5ml
• 姜 一小片

拉面里的溏心蛋的做法步骤

步骤 1

准备好中等大小的鸡蛋（带壳约58-62g左右的鸡蛋），放置至室温。

步骤 2

锅里水烧到【完全沸腾】之后温柔地放入鸡蛋，同时准备好一大碗冰水。

步骤 3

不用加盖不用调节火力，5分半后捞出鸡蛋，迅速放入加了大量冰块的水里。浸泡至少10分钟。

步骤 4

调料加入120ml清水，拌匀之后烧开，再转小火30秒即可关火。

步骤 5

等到调料汁稍微冷却，鸡蛋剥壳跟调料汁放入保鲜袋中系紧，放进合适容器之后放入冰箱，腌制12小时。

步骤 6

12小时后即可食用。

步骤 7

放进拉面里简直是完美搭配！

拉面里的溏心蛋的小贴士

1、如果鸡蛋壳还是很容易裂开的话，可以用大头针在鸡蛋有气囊（就是大头那一端）那一端戳一个洞，这样会稍微好一点。 2、因为火力、水量、鸡蛋大小、锅的材质不同，所以可能会有30秒左右的误差，先做一次之后如果蛋黄太硬下次减少30秒左右试试。 3、可以用棉线绷紧之后来切鸡蛋，这样切得比较漂亮。

菜谱创建时间：2016-08-22 15:54:18