海蛰红葱头手撕鸡

作者： 多村黄教煮

留学期间，这道菜是逢年过节朋友间聚会必点的一道菜。一来广东人所谓的“无鸡不成宴”，二来这道菜又简单操作而美味。

用料

• 光鸡 1000克
• 葱 4根
• 姜 半块
• 盐渍海蛰 750克
• 红葱头 4颗
• 海盐 适量
• 黄姜粉 适量
• 五香粉 适量
• 蚝油 适量

海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤

步骤 1

首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。

步骤 2

找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。

步骤 3

烧至大滚。

步骤 4

将整鸡放入，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。

步骤 5

现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后，便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温。

步骤 6

将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉也撕成细条即可

步骤 7

酱汁方面，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用2-3汤匙的滚油浇上去，即可。

步骤 8

然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。（海蜇丝的处理方法在心得部分有分享）

海蛰红葱头手撕鸡的小贴士

1. 如果大家觉得人数多，一只鸡不够，2只又太多的话，可以再买1-2个鸡腿一起泡。 2. 酱料方面，可以根据自己口味，加入芥末油、花椒油都是可以的。 3. 鸡骨头一来可以作为装饰，让整个菜更立体之外，还可以留下来煮稀饭。 4. 海蛰方面，买回来之后用凉水浸泡半天，期间每1小时换一次水。尝到海蛰没有腥臭味后，就可以沥干水分，滴入些许姜汁调味即刻。

菜谱创建时间：2016-08-22 12:57:55