苏式肉月饼

作者： SLtang

肉月饼是苏州地区每年中秋必吃的一款，临近中秋，各大常做肉月饼的店早已香气四溢，刚出锅的最好吃，当然，自己做的最放心，就结合了一些方子，研究并做了出来

用料

• 水油皮：
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 150克
• 砂糖 25克
• 鸡蛋 1个
• 猪油 30克
• 水 110克
• 油酥：
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 猪油 120克
• 馅料：
• 猪肉 300克
• 葱姜蒜、黑芝麻 按喜好适量
• 芝麻油、生抽、老抽、糖、盐 按喜好适量

苏式肉月饼的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎，调味，顺着一个方向搅动，成为很有粘性的一团后盖上保鲜膜冷藏待用，如果想要肉汁丰富，可包入一小块皮冻，猪肉也不要买太瘦的

步骤 2

水油皮的材料混合均匀，揉团至表面光滑可以出膜，盖上保鲜膜，室温醒面15分钟

步骤 3

油酥的材料混合均匀，用手揉合，保鲜膜包好冷藏，醒面15分钟（这部分温度过高很容易融化，影响包制）

步骤 4

水油皮和油酥可各自等分成24份，如果想吃大点的，可以是16份，包完盖保鲜膜醒面15分钟，拿出来一个个擀制，重复擀成牛舌形及卷起两次，盖上保鲜膜醒面15分钟

步骤 5

按照上图所示

步骤 6

放入平底锅，盖上锅盖，小火慢慢煎至两面金黄，饼皮油脂丰富，是不粘锅的话，完全不需要放油

步骤 7

搞定，出锅，趁热吃吧

步骤 8

饼皮酥脆可口，会有点掉屑，内馅香甜，汁水满溢

菜谱创建时间：2016-08-21 22:15:36