豆腐花

作者： 怡轩小住

豆腐花，我一直是甜党，在家乡我们叫做豆腐脑。小时候上学路上经常会去早餐摊点要一碗放糖的豆腐花，加上几根油条，浪吞虎咽的吃掉。后来到南方读大学，第一次知道原来咸豆花这么受当地人欢迎，以至于我经常像个异类一样在早点摊头让老板在豆花里给我放糖，那样才能找回小时候的感觉和味道。

用料

• 黄豆 250 g
• 水 2500 ml
• 内酯 5 g
• 香菜 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 紫菜 适量
• 豆豉 适量
• 麻油 适量

豆腐花的做法步骤

步骤 1

黄豆加水泡过夜

步骤 2

打浆：可以用料理机打碎，然后过滤掉渣子；或者用原汁机磨碎，过滤去掉渣子。总之，弄出豆浆就ok。

步骤 3

煮豆浆，火不要太大，煮开之后将火调小保持沸腾但不会扑出来为好。再煮8分钟左右。（一定要将豆浆煮熟，生豆浆中会含有一些抗营养因子，有中毒风险）

步骤 4

准备一个大一点带盖子的容器，倒入溶化好的内酯(事先以30ml冷水溶化内酯),随后将刚煮好的豆浆趁热倒进去，之后轻轻混匀，盖盖，放置约10分钟即凝固。(如果不想另用一个容器，就直接把溶好的内酯倒入刚煮好的豆浆中，用勺子稍微搅拌一下，不要使劲搅哈，盖上盖子等10分钟就好了)

步骤 5

然后可以把豆花盛出来，简单的加一勺糖，做甜豆花。

步骤 6

或者加生抽，醋，麻油，豆豉，紫菜，香菜等，做一碗咸豆花。

豆腐花的小贴士

咸豆花所加的佐料可根据自己的口味调整，不拘泥于上述。虾皮、榨菜也是不错的选择。

菜谱创建时间：2016-08-20 11:37:52