沙茶炒猪肝

作者： E路拾缘

感觉“沙茶酱”可以炒一切，甚至炒蔬菜都会很好吃~这款“沙茶猪肝”，其实添加沙茶酱的比例并不算多，主要起到增香的作用。也正因为添加了不一样的酱料，所以整道菜的味道非常特别，回味着沙茶酱香气的猪肝家人一致认同~

用料

• 猪肝 200g
• 洋葱 1粒
• 姜末 1/2茶匙
• 蒜末 1/2茶匙
• 青葱段 适量
• ＃沙茶酱汁
• 沙茶酱 1茶匙
• 酱油 1汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 番茄酱 1茶匙
• 花雕酒 1茶匙
• 醋 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• 清水 2汤匙
• 生粉 1/2茶匙

沙茶炒猪肝的做法步骤

步骤 1

洋葱去老皮切三角块，姜蒜切末，青葱切小段。

步骤 2

猪肝切去白色筋膜不要，再改刀切片，约3-4mm厚。切好的猪肝用清水反复清洗，一直洗到猪肝片颜色发白，且清洗的水已变清澈，即可放入滤网沥干水份。沥干后放入容器，加入一点点盐，花雕酒少许，胡椒粉一点点，和一小勺的生粉腌制20分钟。

步骤 3

将配料表“沙茶酱汁”中所有的调料放入碗中调均匀即是“碗汁”。

步骤 4

炒锅烧热，加入适量的色拉油。待油温升高后放入腌制好的猪肝片滑炒至颜色变白后取出。用锅内剩余的油量爆香姜蒜末，而后放入洋葱炒香至颜色变得有些透明时，放回滑炒好的猪肝。稍微翻炒均匀后，淋入“碗汁”。待碗汁煮滚，芡汁浓稠时，放入青葱段，稍微翻炒几下即可出锅装盘。

沙茶炒猪肝的小贴士

猪肝必须洗净血水，炒出来才不会硬，且颜色漂亮~ 碗汁倒入后，先不要急着搅动，待酱汁煮滚后再翻炒~

菜谱创建时间：2016-08-20 09:51:42