夏巴塔（意式酵头）

作者： 知還

夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香很像法棍呢~做不好法棍的亲们可以先用夏巴塔试试手 必备工具 厨师机 手工和面难免会加入太多面粉 石板 有利于形成大气孔

用料

• 意式酵头
• 高筋面粉 74g
• 酵母 0.2g
• 水 57g
• 面团
• 高筋面粉 165g
• 酵母粉 0.8g
• 盐 3.3g
• 水 113g

夏巴塔（意式酵头）的做法步骤

步骤 1

在量杯里放入制作意式酵头所需的材料，用木勺搅拌3-5分钟，或直到混合物变得非常光滑并能脱离碗壁。

步骤 2

盖上保鲜膜发酵到三倍大，里面充满气泡，大概需要六个小时。发好的酵头可以立即使用，也可以冷藏最多三天（和面前提前一小时恢复室温）

步骤 3

在搅拌碗中，混合面粉和酵母粉，再加入盐（这样可以避免酵母粉直接接触盐以免盐杀死酵母）放入水和意式酵头用厨师机二档搅打9分钟

步骤 4

把面团放入抹过油的容器中，室温发酵1.25-2小时，直到面团膨胀到原来的三倍

步骤 5

小心的把面粉用刮刀移到油布上，处理面团的时候要小心，尽量保留其中的空气。室温发酵一小时

步骤 6

这个时候预热烤箱，烘焙提前一小时，将烤箱预热230°，预热前，将烤架置于烤箱最低一层。再将石板放在上面

步骤 7

把放着面团的油纸移到石板上230°烤25分钟

步骤 8

在烘焙的最后五分钟关掉烤箱，用锡纸裹住木勺半撑开烤箱门可以确保面包的顶部外壳是脆的

夏巴塔（意式酵头）的小贴士

意式酵头能让面团变得更加柔软湿润，并延长面包的保质期。酵头加入面团前要放置室温以减少面团麸质的形成。 在整形后的夏巴塔面团筛上更多面粉会让你会面团具有诱人的外表，先筛上的面粉会被面团吸收。

菜谱创建时间：2016-08-20 09:11:13