花胶牛奶冻

作者： 曲熊熊

我试过用比较好的大花胶，但是做出来不成功，可能是因为大的需要发泡很好才比较容易出胶？原因不详。我个人不喜欢花胶的腥味，但是做成牛奶冻就可以吃一大碗，腥味不可能完全去除，但是感觉这已经算是比较淡了，大家可以根据自己平时的方法再摸索一下。还可以加入红豆做成红豆红枣牛奶冻噢！

用料

• 小花胶 6只
• 牛奶 500ml
• 红枣 3-4颗
• 姜葱 若干
• 冰糖 3-4粒

花胶牛奶冻的做法步骤

步骤 1

发泡花胶：（发泡的方法有很多，这里我只讲讲我自己试过的相对简单又比较成功的方法）我是在早上上班出门前就把花胶用清水泡上，晚上回来换水洗一遍。 重点：要搓掉表皮的油脂，据说那就是“腥味”的来源，大概洗个三四遍（完全洗掉是不可能的）

步骤 2

煮水，加姜葱煮开，下花胶，再沸腾10分钟左右，把水倒掉，另外用冷水再洗一下花胶，大概两遍，此时花胶已经非常软糯了，手撕或者用剪刀剪成小块。小块比较容易炖烂出胶而且如果不喜欢直接吃花胶的话小块一点也比较好入口。 重点：有时候可能会买到一些“花心”花胶，就是中间发黑的，这种一般是没有晒干，中间有些腐化，切记要把这些黑的去掉，否则有可能会“坏了一锅粥”。

步骤 3

把牛奶倒进炖盅，把小块的花胶加入，隔水炖2 - 2.5小时。 重点：炖盅外的水沸腾后马上大火转最小火，如果牛奶长时间沸腾可能有“出渣”的情况，而且颜色发黄不美观。

步骤 4

炖到一半或者最后一小时的时候加入去核的红枣。 重点：我试过一开始就放红枣，这样牛奶颜色非常黄，个人觉得不美观，而且红枣有点太老的感觉。

步骤 5

炖2 - 2.5小时后关火，把牛奶花胶倒出，加入冰糖。此时花胶已经所剩无几，都溶化成胶质啦。 重点：冰糖不宜久炖，出锅再放。

步骤 6

准备一个玻璃容器或者其他合适的容器，把摊凉的牛奶花胶倒入，如果有泡沫就把泡沫去掉，凝结后更美观。静置一会就可以把整个容器放进冰箱冷藏了。大概两小时左右能凝结（具体时间可能还要看花胶本身）。我一般晚上做好第二天早上就可以开吃啦。

菜谱创建时间：2016-08-19 13:13:23