家常豆腐皮

作者： 阿拉兔儿蕾

川菜中所谓的家常味，其实就是以豆瓣调味，兼具麻辣咸鲜等多种味道的菜品。这道豆腐皮我用了油豆皮，如果用鲜豆皮或者细豆腐干丝的话，就是成都周边的大邑地区的特色菜豆腐帘子了。

用料

• 干油豆腐皮 100g
• 猪肉末 75g
• 姜末 25g
• 蒜末 25g
• 郫县豆瓣 20-30g
• 豆豉 15g
• 泡椒末 40g
• 干辣椒粉 10g
• 花椒粉 1-2g
• 芹菜末 15g
• 葱花 15g
• 水淀粉 （连水带淀粉）50g

家常豆腐皮的做法步骤

步骤 1

将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出

步骤 2

切成细丝

步骤 3

入开水大火汆烫，捞出备用

步骤 4

炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气

步骤 5

下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润

步骤 6

加高汤大火烧沸转小火

步骤 7

下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟

步骤 8

用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅

家常豆腐皮的小贴士

1.豆腐皮泡发的水温应在42-50度左右，手能放入的温度 2.用猪肉末的目的是增香、提鲜 3.放入辣椒粉后应用小火，炒的时间不宜长，否则会糊 4.烧制过程中高汤不用加的太多，烧至过久，否则容易将豆腐皮烧碎 5.最后勾芡是为了让成菜滋味更加滑烫爽口，但芡不能过浓，应稍留汤汁 6.如果要改用自家调味料，请自行考虑调料特性，调整用量。以及，郫县豆瓣、豆豉、泡椒都是有咸度的，应根据自己的口味考虑是否调整用量

菜谱创建时间：2016-08-19 11:40:21