台式點心:太陽餅

作者： Thera的生活厨房

太陽餅是台灣台中最出名的傳統甜點。酥到掉渣的外皮，裏頭是甜Q的麥芽餡。其實操作不困難， 外面的皮學會了，裏頭可以包綠豆餡變綠豆碰， 換鮮肉變鮮肉月餅。 應用很廣泛哦~ 這個配方可以做出20個太陽餅。 如果覺得多了可以適量調整哦~

用料

• 水油皮
• 豬油 80克
• 细砂糖 40克
• 水 80克
• 中粉 200克
• 油酥
• 低筋面粉 135克
• 猪油 65克
• 内馅
• 过筛过的糖粉 180克
• 无盐黄油 45克
• 盐 2克
• 低筋面粉 90克
• 太白粉 15克
• 熟糯米粉 10克
• 麦芽糖 50克
• 水 10克

台式點心:太陽餅的做法步骤

步骤 1

油皮的所有材料丟進攪拌機到麪糰三光。(麪糰光， 缸子光， 手拿著也是光的， 不粘手) 美善品揉麪模式兩分鍾。 取出，表面整光滑后保鮮膜包起來或是夾鏈袋密封。進冰箱冷藏。

步骤 2

油酥的部分很簡單。油和粉拌勻就好。拌勻後一樣保鮮膜包好進冰箱 我是用筷子拌一拌就好了。 如果猪油温度太低会不好扮， 先微波炉稍微热个三十秒，会很容易拌匀的。

步骤 3

餡的部分， 把所有材料加入主锅。 揉面模式一分钟。

步骤 4

那刮刀把主锅旁边的粉刮下来。

步骤 5

揉面模式两分钟。 成团后取出。

步骤 6

油皮從冰箱取出，分割成每個20克， 滾圓。 油酥分割成每個10克。滾圓。內餡每個20克。滾圓。蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛最少20分鐘。 不過，其實做完這些，還蠻花時間的。基本上前面的已經都有足夠時間鬆弛了。 油皮壓扁，變成圓形。包入油酥，把口子收緊。

步骤 7

把包了油酥的油皮糰子壓扁。杆卷成長條，再滾回來。這就是開酥。 20分鐘后， 再重複一次。 預熱烤箱， 上下火180度。

步骤 8

卷了兩次的麪糰長這樣。 這些是我四年級的女兒第一次作， 還真的挺厲害的。

步骤 9

把經過兩次杆卷的麪糰壓扁， 包入內餡。 這時候的麪糰比較硬， 不像之前的好操作。 但是務必一定要把封口抓緊， 要不內餡烤的時候容易流出來。 包好再鬆弛15分鐘後， 把餅壓扁。 不想要表面太單調的話， 可以食用色素加一點水， 用筷子點一些花樣。 180度烤18分鐘后就完成了。

步骤 10

烤的過程會整個膨脹起來， 很可愛。

步骤 11

补一个水油皮的状态。 我看有人在面包机打了半小时为了让水油皮出膜。 不用啦， 就是打到三光就好。 冰半小时后， 自动会出膜的。

台式點心:太陽餅的小贴士

這個內餡甜而不膩。 如果家裡沒有麥芽， 用水麥芽也很好吃， 而且操作容易。 不過，麥芽比較香哦。 全部的豬油都可以換成黃油。但是奶味會比較重。看自己喜歡的口味來決定咯。

菜谱创建时间：2016-08-18 20:25:01