牛脊椎骨汤（只放盐，不放其它调料）

作者： 鸭梨1

在苏州石路清真寺边上的清真牛羊肉店，购买的牛脊椎骨，洗净后浸泡去血水。加入冷水淹没牛脊椎骨，大火烧开，文火炖煮约3小时至熟即可。

用料

• 牛脊椎骨 1000克
• 盐 适量

牛脊椎骨汤（只放盐，不放其它调料）的做法步骤

步骤 1

牛脊椎骨洗净浸泡去血水。

步骤 2

加入冷水淹没牛脊椎骨。

步骤 3

炖熟的牛脊椎骨。

步骤 4

牛脊椎骨汤。

牛脊椎骨汤（只放盐，不放其它调料）的小贴士

1.牛脊椎骨中加入冷水，一次加到位。大火煮开，文火炖煮过程中一定要加入开水，不能加冷水！因为在熬骨头汤时，中途突然加冷水，会引起汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。2.盐最后放。待骨头上的肉熟烂了，而且汤变得浓稠时再加盐。3.只放盐，不放其它调料！原汁原味！

菜谱创建时间：2016-08-18 16:03:06