冰皮月饼--芝士奶黄馅

作者： 梨妙妙喵呜咪

之前给女儿做过奶黄包方子，当时用的奶黄馅的真的是不好吃，从那儿就有阴影觉得奶黄馅不好吃。可冰皮月饼比较经典的又是这个奶黄馅，就想说有没有什么改动后能合口的，找到@卡卡⊕我愛游蕩这个馅料的方子，再加上美女老师@Tinrry甜悦的饼皮，真的是好吃啊好吃，瞬间治愈！ 记录一下，以后好找。 By the way，包了10个，1:1包的。最后皮多了120克馅少了，回头算一下再来改馅料的比例。

用料

• #冰皮
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 糖粉 40克
• 全脂纯牛奶 230克
• 玉米油 30克
• 炼乳 30克
• #芝士奶黄馅
• 奶酪 50克
• 黄油 20克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 低粉 25克
• 全职纯牛奶 90克
• 蔓越莓干 50克

冰皮月饼--芝士奶黄馅的做法步骤

步骤 1

冰皮

步骤 2

糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉一起倒入大碗里，加入纯牛奶拌匀至无颗粒。

步骤 3

加入玉米油和炼乳，用手抽以不接触碗底却在粉糊中的方式搅拌至玉米油混匀消失。

步骤 4

倒入陶瓷碗中，盖上一层保鲜膜，扎两个眼，放入烧开水的蒸锅内，中小火25分钟。

步骤 5

蒸好的粉糊，表面有一层浮油，用筷子搅散，冷却至不烫手时，揉匀面团即可。

步骤 6

芝士奶黄馅

步骤 7

奶酪加黄油，微波炉中加热30秒，使其变软，搅拌成泥状。

步骤 8

蛋黄、细砂糖用电动打蛋器搅打至发白后筛入低粉。

步骤 9

牛奶放在可微波容器，牛奶/咖啡模式加热至沸腾，取出缓缓倒入步骤8中的蛋黄糊内，边倒边搅拌，防止结块。

步骤 10

制作好的牛奶蛋黄糊过筛，微波炉牛奶/咖啡模式加热1分钟左右，随时观察，待蛋黄糊成团即可取出。

步骤 11

步骤7中的奶酪黄油泥，倒入步骤10做好的面团中，搅拌顺滑。

步骤 12

加入蔓越莓拌匀，即可按需要重量，分块备用了。

菜谱创建时间：2016-08-18 01:26:07