香辣排骨

作者： 宅是沒有前途的

我家那位口味奇特，喜欢又辣，又麻又甜的食物，而且无肉不欢，所以我做菜喜欢什么都给。这道排骨，算是我的第一道拿手菜，排骨肉酥烂，味道也渗透进去了，而且操作简单，就是时间有点久，但个人认为，高压锅压烂的，和小火炖的味道还是有差别，所以我提倡慢工出细活。

用料

• 排骨 适量，我一般买两根直排
• 指天椒 根据个人口味，我一般5个
• 干辣椒 5个
• 蒜 若干
• 生姜 若干
• 冰糖 5颗
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐 少许
• 花椒 若干

香辣排骨的做法步骤

步骤 1

排骨泡冷水，泡到血水全泡出来

步骤 2

用厨房纸将排骨擦干

步骤 3

准备好材料

步骤 4

锅内多放点油，油热之后，下排骨翻炒变色

步骤 5

排骨扒到锅边，放入蒜，姜，干辣椒，指天椒，用油炸香后连排骨一起翻炒

步骤 6

翻炒片刻后，加花椒，继续翻炒，至排骨变焦，最好把油炒干。

步骤 7

加入开水没过排骨，然后加入料酒，生抽，老抽，比例大概为1:2:1，调大火煮沸后调小火慢煮。

步骤 8

锅内水煮至还剩一半的时候，加入冰糖

步骤 9

水烧至快干的时候，快速翻炒，出锅

步骤 10

我一般都是把排骨夹出来，调料都不要

菜谱创建时间：2016-08-17 19:01:22