炸鸡翅

作者： 腾羽

2016.08.01 首次编辑 2023.08.15 二次更新。更新内容：细化用料克数，改进制作手法，增加注意事项。 2024.12.23 三次更新。更新内容：增加老式炸鸡配方，更改菜谱名称

用料

• #鱼鳞酥皮炸鸡
• 鸡翅 500克
• #腌料
• 盐 5克
• 糖 5克
• 鸡精 2克
• #姜蒜汁
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 干辣椒 10克
• 水 100克
• #裹粉
• 普通面粉 200克
• 玉米淀粉 50克
• 泡打粉 2.5克
• 盐 2克
• 清水 1碗
• #老式炸鸡
• 鸡翅根 500克
• 面粉 100克
• #腌料
• 盐 5克
• 糖 5克
• 鸡精 2克
• 十三香 0.5克
• 清水 100克
• 腌制时间 1小时

炸鸡翅的做法步骤

步骤 1

将姜蒜汁的配料加水用料理机打碎，过滤掉碎渣。将腌料倒入滤出的姜蒜汁中搅拌均匀至融化。最后和鸡翅搅拌均匀，放冰箱腌制2小时。

步骤 2

最经典的一步来了，能不能出鳞片效果就看这一步了。裹粉最少两次，具体操作如下： 1、将腌制好的鸡翅放入裹粉里裹一圈，放入清水中捞出。（鸡翅整个浸湿即可） 2、捞出后继续放入裹粉里，用裹粉把鸡翅埋住，用力按压揉捏（这是起鳞的关键），翻个面继续按压揉捏，按压后将多余的面粉抖掉就可以放置一旁备用

步骤 3

锅中倒入玉米油，烧热后转小火。放入鸡翅反复翻面，直至表面金黄。

步骤 4

摆盘

炸鸡翅的小贴士

注意事项： 1、不想吃辣味的在姜蒜汁中去除干辣椒即可。 2、面粉就是家里用的普通面粉，中筋、高筋的都可以。但不要用低筋面粉（蛋糕粉） 3、淀粉用玉米淀粉，不可用其他淀粉替代。 4、裹粉用量不建议太少，太少不好操作，裹粉用量原则是每次裹粉的时候能够包住整个鸡翅。剩下的裹粉过筛用保鲜袋装好放入冰箱冷冻保存留着下次使用。 5、关于裹粉中沾清水还是沾鸡蛋液的问题： 帖主两种都试过，相比之下，沾清水的炸出来之后更脆一些，可以旧放不回潮。沾鸡蛋液的炸出来之后更酥一些，但回潮也更快一些。两种没有好坏之分，根据个人喜好而定。

菜谱创建时间：2016-08-17 18:03:29