夏威夷奶酪芝麻布里欧

作者： 世界名厨学院

王森世界名厨学院夏威夷奶酪芝麻布里欧配方及制作方法 总重 1196克，每个80克，可做15个 奶酪馅： 奶酪 100克 糖粉 50克 柠檬皮 5克 朗姆酒 5克 将所有材料搅拌均匀即可。 白果子皮： 细砂糖 35克 奶油 90克 低筋面粉 80克 将所有材料搅拌均匀即可。

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 80克
• 盐 8克
• 蛋黄 150克
• 牛奶 180克
• 鲜奶油 20克
• 老面团 100克
• 奶油 180克
• 干酵母 8克

夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤

步骤 1

将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。

步骤 2

室温30℃基本发酵40分钟。

步骤 3

将面团分别分成50克与30克一个滚圆松弛30分钟。

步骤 4

将50克的面团杆开包入奶酪馅。

步骤 5

卷成圆柱形。

步骤 6

将30克的面团杆开抹上白果子皮，将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形。

步骤 7

将面团沾上黑芝麻粉，划上刀口。

步骤 8

将面团放入模具，以 温度30℃室温发酵50分钟。

步骤 9

发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口。

步骤 10

以上火200℃，下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟。

菜谱创建时间：2016-08-17 16:14:41