【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品

作者： COUSS

时间，常常能发挥它意想不到的效果，~ 利用冷藏中种法制作的这款吐司，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤， 吐司充分发挥了小麦的香味，柔软与香味极致融合 成品组织非常柔软哦！

用料

• #中种面团#
• 高筋面粉 350g
• 酵母 5g
• 牛奶 ±210ml
• #主面团#
• 高粉 150g
• 糖 80g
• 奶粉 30g
• 淡奶油 100g
• 鸡蛋 75g
• 盐 3g
• 黄油 35g

【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法步骤

步骤 1

准备好中种材料，揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中，冷藏发酵约20小时。

步骤 2

发酵好的中种面团取出撕成小块，加入除黄油外的主面团材料。

步骤 3

CM-1200厨师机，开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面。

步骤 4

当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油，1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面。

步骤 5

面团揉到完全阶段，有较好的拉伸性即可。

步骤 6

面团取出均分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将面团按压平排气，翻面后左右对折至中间，再稍擀平后从上往下卷起，捏紧接口。

步骤 8

所有面团做好，排入COUSS CM-722吐司盒中，先放两侧再放中间。

步骤 9

将吐司盒放入CF-3500发酵箱，选择38度，40分钟，发酵至约9分满。

步骤 10

面团均匀的刷上蛋清液。

步骤 11

COUSS 玩家级烤箱CO-7501烤箱，选择上火150度，下火200度，预热完成后放入下层烤网，烘烤约35分钟。

步骤 12

吐司烘烤结束，立即脱模至网架晾凉即可。

【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的小贴士

1、 以上材料为450克土司模2个。 2、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。 3、 中种面团冷藏过夜，一般用17-20小时，因发酵的状态会有所不同，加入主面团材料的揉面状态也会不同，可适当添加低筋面粉。 4、 利用中种法制作，面团非常软，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤，成品组织非常柔软。只是整形时会稍粘手，可借助刮板操作，手和台面都要抹适量干粉防粘。 5、 使用不同的模具，烘烤的温度和时间会有所差异，此次使用的是COUSS新品吐司盒CM-722，吐司上色非常漂亮，脱模完全无压力哦，如果使用其他吐司盒，请按情况适当调整。 6、 利用玩家级烤箱CO-7501烘烤，准确的温度控制和良好的保温性能，让吐司膨胀度更高，表皮非常薄，且整体上色都非常漂亮。 7、 烘烤的温度和时间仅供参考 ，请按烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2016-08-17 11:57:38