将买来的五花肉洗净,我选的是肥瘦均匀的五花肉,一层肥一层瘦,吃起来口感好。
将五花肉切成正方形大小,可按照个人喜好大小来切,我喜欢吃大块的肉肉,嚼起来有感觉,所以切成长宽2cm左右大小的肉。
将切好的肉放入冷水锅中煮开,一定要冷水放入,肉才不会老。
煮开后的样子,肉中的血水等东西全部被煮出来了。
将肉肉捞出用冷水洗净备用。
锅烧热,加入一点油,姜3片炒熟,加入冰糖和白糖炒化,加入肉肉不断翻炒。此步骤目的是让糖衣包裹在肉肉上,一定要不断翻炒,防止糊锅。
加入料酒、老抽、生抽、香叶翻炒,后倒入开水没过肉即可。大火烧开后转中火炖制30-40分钟,中间不断翻炒尝味,按个人喜好可适当加些调料。
30分钟后将锅盖打开,开大火收汁。这一步很重要,尤其在最后,一定要不断翻炒,防止糊锅。
美味可口的幸福红烧肉就这么出锅喽!
最后收汁时不要走开,成败就在此一举。