黄油版蛋黄酥

作者： 蒲公英加油

自己做记录 下厨房找方子，减半

用料

• 油皮： 中筋粉
• 糖
• 黄油
• 水
• 油酥： 低筋粉
• 黄油
• 内馅： 自制豆沙
• 蛋黄 （洒酒烤箱烤一下）

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

豆沙制作：泡豆过夜，第二天压锅煮烂，搅拌机打泥，开锅翻炒分3-4次加油糖，调出自己想要的甜度，慢火炒至起沙即可 （⚠️：不要煮豆时加糖，容易锅底煮焦，不要大火炒，会焦，加糖的豆沙焦了会苦的，要切记慢工出细货） 做蛋黄酥一定豆沙要足够甜，不然就算豆沙单独吃刚好甜加蛋黄，馅就中和变成🈚️味，这次做太淡

步骤 2

蛋黄处理：这次买的是咸鸭蛋，网上说蛋黄上有层膜需要弄掉去腥，喷洒酒精烤20分钟180度（这次烤180度20分钟烤过，还好买了个温度计，才知道烤箱偏高温，以后调整150度烤10分钟） 冷却待定用

步骤 3

油皮做法：全部材料倒入面包机除水，开机慢慢加水，差不多就不用加，（不同面粉水的量都不一样，不需要按厨友方子水量加，任何涉及面粉、水的方子水都要慢慢视情况而定）30分钟出膜，拿出用保鲜膜包裹静止20-30分钟

步骤 4

把油皮油酥包好静止10分钟，压成牛舌状卷回来静止 压卷好的皮，再卷静止，让后分成两半（短肥的） 压经验：压朝上那面是收尾的部分，静止收尾朝下

步骤 5

油酥制作：全部材料倒入搅拌均匀即可，分量等分 分别加抹茶，可可粉 抹茶：担心加多会苦涩，烤出来颜色很淡，没抹茶味 可可粉：颜色可以，烤出来没可可味，要加多点 总结调色：要烤颜色漂亮就要加深色些，调色刚好烤出来就淡，所以要调深色

步骤 6

包才发现馅大皮少，下次做宁做多也不要弄少 还好慢慢包没露馅 这次经验：那个圈心不一定在中间，包好后可以调整的

步骤 7

烤：预热，150-180度烤20分钟，因为烤箱偏高，都要盯着，差点地步烤焦，刚好黄点点 烤出来可可优胜

步骤 8

烤出来结果人家是三层我烤出了四层，服了自己😂，烤上更上一层，估计蛋黄单独烤过的原因

菜谱创建时间：2016-08-16 20:42:48