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韩裱必备武器——意式奶油霜的做法

韩裱必备武器——意式奶油霜

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作者: 怡焙
怡焙
不会用奶油裱花,但又想把蛋糕做的好看?意式奶油霜韩裱必备的武器,它可以根据自己所需控制软硬度,只要耐心和细心!如果手温比较高的同学,可以在裱花的时候备一个冰袋帮助手降温哦! 意式奶油霜的颜色会因黄油的品牌有所不同,喜欢清新一点的同学可以用发酵黄油,风味也更佳!没有发酵黄油的也不用担心,可以加入适量的柠檬汁来调节奶油的风味哒!

用料

韩裱必备武器——意式奶油霜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切成小块,软化备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小盆中倒入水和细砂糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火慢煮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中加入柠檬汁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至7~8成(湿性发泡状态)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水煮至约118℃

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器保持高速打发,边倒入糖水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒完糖水后继续打发至蛋白霜降至手温

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化黄油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至顺滑,颜色变白

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油霜调成所需颜色

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱出所需花型(如:五瓣花)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将裱好的花朵放入冰箱冷藏,定型

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纸杯蛋糕上抹上适量奶油霜

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用裱花剪移入花朵

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后挤上叶子和花蕊装饰

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

漂亮的纸杯蛋糕就完成了

韩裱必备武器——意式奶油霜的小贴士

1、刚开始黄油跟蛋白霜混合时,会出现豆腐渣分离的状态,属正常; 2、黄油需要分次加入,继续打发就会成团; 3、裱不同的花型所需的奶油霜状态有所不一样; 4、可利用冰袋或把奶油霜放入冰箱稍微冷藏,控制软硬度!

菜谱创建时间:2016-08-30 11:20:17
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