黄油切成小块,软化备用
小盆中倒入水和细砂糖
中小火慢煮
蛋清中加入柠檬汁
打发至7~8成(湿性发泡状态)
糖水煮至约118℃
打蛋器保持高速打发,边倒入糖水
倒完糖水后继续打发至蛋白霜降至手温
加入软化黄油
打发至顺滑,颜色变白
奶油霜调成所需颜色
裱出所需花型(如:五瓣花)
将裱好的花朵放入冰箱冷藏,定型
纸杯蛋糕上抹上适量奶油霜
利用裱花剪移入花朵
最后挤上叶子和花蕊装饰
漂亮的纸杯蛋糕就完成了
1、刚开始黄油跟蛋白霜混合时,会出现豆腐渣分离的状态,属正常; 2、黄油需要分次加入,继续打发就会成团; 3、裱不同的花型所需的奶油霜状态有所不一样; 4、可利用冰袋或把奶油霜放入冰箱稍微冷藏,控制软硬度!