奶酪排包

作者： 七维森林

第一次写菜谱，欢迎大家指教。为了消灭一大条的奶油奶酪，找到了阿呜这个方子。略有修改，做了好几次，出炉是很香的奶味，面包放两三天依旧很柔软。如果你喜欢奶香味浓的排包或者也有奶油奶酪等待消灭，可以试一下这个方子哈。

用料

• #中种面团
• 高筋粉 350 克
• 细砂糖 10 克
• 酵母粉 5克
• 牛奶 182克（原方177克）
• 鸡蛋 1个刚好50克（原方是55克）
• #主面团
• 高筋粉 150克
• 细砂糖 55克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个47克（原方52克）
• 牛奶 20克（原方15克）
• 奶油奶酪（铁塔） 108克（原方120克）
• 黄油 35克

奶酪排包的做法步骤

步骤 1

中种里的材料揉成均匀的面团。放冰箱里冷藏17个小时左右。（我是前一天晚上揉好，隔天晚上拿出来做）

步骤 2

取出中种撕成小块，加入主面团里除黄油以外的材料搅拌。揉面档揉成团，换搅拌档。

步骤 3

差不多一个揉面程序后，面团不粘手略有筋度时加入黄油。继续搅拌档至出膜。（嗯，出大片的膜就好了，不用纠结手套膜，当然啦，要出手套膜也行）

步骤 4

取出滚圆。面团表面用喷雾瓶喷水（也可以盖个保鲜膜或盆）。静置醒发30分钟

步骤 5

醒发完成后排气，面团分割约60克/个。分别滚圆。喷上水雾松弛10-15分钟

步骤 6

松弛好的小面团整形好摆入烤盘。（这个忘记拍图了，大致地画了一张参考下）

步骤 7

进行二发，这个又忘记拍图了。大约45分钟。（二次发酵温度38度左右。现在天热，我是直接室温发酵的）

步骤 8

烤箱预热180度。二发好后，表面喷好水雾，入烤箱。20分钟后出炉。（烤箱温度和时间可按经验自行调节）

奶酪排包的小贴士

1、液体量可预留，主要还是要看面粉的吸水量，不要一下子全加进去。 2、一发温度28度左右，二发温度38度左右，请留意。（我是比较随意，现在天热都是室温发酵的） 3、松弛和进烤箱时的面团，我是习惯喷水（喷瓶要那种出水雾的，出水柱的那种估计不行。要喷均匀），出炉也不习惯刷什么，大家自行调节，随意哈。。。 4、有想到再加吧。。。嗯，就先这样子。。。

菜谱创建时间：2016-08-16 15:00:38