意想不到的松软口感【酸奶戚风蛋糕】

作者： 美妈

戚风是烘焙中运用最广泛的蛋糕之一 有人说它简单，也有人会被它气疯 戚风以细腻轻盈，如云朵般柔软的口感征服了烘焙界 它是最基础的也是用途最广泛的一款 要想烤出一个完美的戚风蛋糕 打蛋白，拌面糊以及准确的烤温都非常重要 每一步都认真做，一定会成功哒！

用料

• 鸡蛋 10个
• 玉米油 110克
• 酸奶 204克
• 低筋面 168克
• 细砂糖 160克

意想不到的松软口感【酸奶戚风蛋糕】的做法步骤

步骤 1

酸奶中加入玉米油，用手抽搅拌混合均匀。

步骤 2

低筋面粉过筛二次后加入。

步骤 3

用手抽划一字的手法混合至无干粉后加入蛋黄。

步骤 4

搅拌均匀的蛋黄糊。

步骤 5

将蛋白放入搅拌桶中装入厨师机，装好打蛋笼，按下厨师机头用高速打发，此时开始170度预热烤箱。

步骤 6

当打至蛋白呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖，继续打发。

步骤 7

蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖，继续打。

步骤 8

慢慢地蛋白出现纹路，此时加入余下的1/3糖转低速打发整理气泡。

步骤 9

继续打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。

步骤 10

取1/3的蛋白霜至蛋黄中用手抽划一字的手法混合拌匀。

步骤 11

将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。

步骤 12

将面糊从高处倒入模具，用筷子围着烟囱划几圈，然后按住烟囱模在桌面上震几下，使面糊分布均匀并且震出大的气泡，放入预热好170度的烤箱中下层烤40-45分钟，出炉后取出在桌面上震一下，立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。

意想不到的松软口感【酸奶戚风蛋糕】的小贴士

1、 方子的量比较大，可以烤2个八寸，可以按自已的模具换算过再操作。 2、 蛋白蛋黄的盆要确保干净，无水无油，拌蛋糊的手法不要划圈，要用切拌和翻拌的方式，蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急，手法正确是不会轻易消泡的，要拌到面糊细腻有光泽，且看不到蛋白块时才可以入模。 3、 酸奶用原味或是自已喜欢的果味均可。 4、 油不要用味道比较大的，比如花生油，橄榄油之类的。

菜谱创建时间：2016-08-16 10:48:37