流心金沙月饼（仿美心月饼）

作者： 思思手工烘焙

这是15个的分量。不喜欢吉士粉，可以换上等量的奶粉，做好放凉冷藏保存

用料

• 【流沙馅】
• 咸蛋黄 60克
• 细砂糖 32克
• 吉士粉 4克
• 淡奶油 34克
• 无盐黄油 40克
• 黑白淡奶 34克
• 奶粉 40克
• 【奶黄馅】
• 炼奶 23克
• 鸡蛋 30克
• 椰浆 100克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 60克
• 吉士粉 18克
• 低筋面粉 18克
• 黑白淡奶 7克
• 无盐黄油 45
• 熟蛋黄 4个
• 【月饼皮】
• 鸡蛋 22克
• 吉士粉 17克
• 细砂糖 67克
• 低筋面粉 252克
• 无盐黄油 130克
• 黑白淡奶 25克
• 【咸蛋黄】
• 全部总共10个

流心金沙月饼（仿美心月饼）的做法步骤

步骤 1

用锡纸铺在烤盘上，把蛋黄（10个）喷上白酒，去腥 放入预热180度的烤箱，烤8-10分钟（烤到发白就可以）放凉待用

步骤 2

接下来是做流沙馅，将烤好的蛋黄用刮刀或汤匙压碎，或者喜欢细腻一点的可以用料理机打碎

步骤 3

无盐黄油室温软化后加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀，再加入蛋黄碎再打发一下

步骤 4

在加入奶粉，吉士粉，淡奶油，黑白淡奶混合一起倒入，用刮刀拌至无干粉状态，如果馅料比较干，可以加入一些牛奶调节湿润度

步骤 5

把馅料分成8-11克/个，搓圆，放置冷冻室至发硬，要冻到很硬那种

步骤 6

现在我们做奶黄馅料，将蛋黄用刮刀或料理机打碎

步骤 7

将炼奶，鸡蛋，黑白淡奶，椰浆，黄油隔水融化

步骤 8

再拿出来，加入低筋面粉，吉士粉，奶粉，细砂糖搅拌均匀

步骤 9

隔水蒸15-20分钟

步骤 10

加入打碎的蛋黄拌匀，放入冷藏室

步骤 11

接下来做月饼皮，将无盐黄油室温软化加入细砂糖用刮刀拌匀

步骤 12

加入全蛋液，黑白淡奶，用蛋抽用Z的方式拌匀

步骤 13

在加入低筋面粉，吉士粉拌匀，注意手法避免起筋，如果起筋会引起膨胀变形，用保鲜膜包住冷藏半个小时

步骤 14

接下来就是包馅料了，将奶黄馅搓成20克一个

步骤 15

将奶黄馅包裹流沙馅，搓圆，冷冻至发硬

步骤 16

将月饼皮分成30克一个，包裹刚才冻硬的奶黄流沙馅

步骤 17

收口朝底，放入模具按压出，放冷冻室，至发硬

步骤 18

将冷冻好的月饼喷上水，一整个都喷上，但不要喷太多

步骤 19

烤箱预热220度，将冷冻的月饼刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加一点老抽）烤7分钟至微微上色，只刷中间的图案不要刷到边上

步骤 20

取出来之后再刷上一层糖浆（水加蜂蜜按一比一的比例调配）再烤上1分钟，就做好了

菜谱创建时间：2016-08-16 02:07:32