广式月饼--舒可曼

作者： 舒可曼官方旗舰店

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用料

• 中筋面粉 120g
• 转化糖浆 80g
• 色拉油 30g
• 枧水 2g
• 鸡蛋 1个
• 白莲蓉馅料 530g

广式月饼--舒可曼的做法步骤

步骤 1

准备制作月饼所需要的材料。

步骤 2

转化糖浆、油、枧水倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。 备注：枧水粉和水1：4勾兑，即1g枧水粉勾兑4g的水制成枧水。

步骤 3

面粉过筛倒入盛放糖浆的盆中。

步骤 4

用刮刀从下往上翻拌均匀成为面团，装入保鲜袋至少冷藏1小时再使用。

步骤 5

将皮和馅分成需要的份数，一般皮和馅的比例为2:8或3:7。如果用63克的模具，即皮13克，内馅50克或皮19克，内馅44克。

步骤 6

手上抹油防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮子当中，用左手大鱼际的部位慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮完全包裹在馅上，搓圆摆在烤盘上。

步骤 7

月饼模具内刷油，罩住烤盘上的月饼胚，用力往下压实后再脱模。

步骤 8

月饼包好后，表面喷一点水。放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤5分钟后取出，用毛刷在月饼表面（侧壁不用刷）薄薄刷一层蛋黄水，再重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤 9

待月饼彻底放凉后，装入保鲜盒内，放置2到3天，耐心等待月饼回油后再食用。

广式月饼--舒可曼的小贴士

1.传统广式月饼在烤制好后需要装盒回油2-3天再食用，口感最佳。刚烤制好直接食用外皮很干、很硬

菜谱创建时间：2016-08-16 17:09:47