花生糖馅包子-闽南风味

作者： 阿林面点

花生糖馅是闽南小吃中使用非常多的一种馅料，除了用来制作包子，还可以作为番薯粉包、米粿、元宵等的馅料。 一般制作这种中式馅料，会使用猪油，达到润滑提香的作用。今天这款馅料的制作我进行了改良，不用猪油，改成用糯米粉包欠的方法，滑腻而不油腻。 馅心中的白糖可以是绵白糖也可以用白砂糖，喜欢馅心有点颗粒感的可以选用白砂糖。

用料

• A:油炸花生米 100g
• A:白糖 80g
• A:糯米粉 5g
• A:清水 40g
• B:中筋面粉 300g
• B:绵白糖 10g
• B:干酵母 2g
• B:清水 150g

花生糖馅包子-闽南风味的做法步骤

步骤 1

准备馅心材料。（花生米油炸后放凉，注意不要炸糊了。花生米也可以使用烤箱烤熟。带皮花生和脱皮花生都可以使用）

步骤 2

花生米用搅拌机打碎。

步骤 3

5g糯米粉加40g清水混合均匀。

步骤 4

锅烧得比较热以后，关火，马上将糯米糊倒入锅中，会看到糯米糊一下子就变透明，然后马上倒入打碎的熟花生和白糖，搅拌均匀。

步骤 5

盛出的花生馅料是这样的，这时候是比较软的，不好包制。需要放冰箱冷藏4小时以上，馅料比较硬以后再开始做馅心。（我一般隔天制作，放冰箱冷藏一晚上，第二天就很好包了）

步骤 6

包子的材料准备以及揉面过程和白馒头一致。(见我另一个白馒头教程）面团揉均匀以后，分割成大约35g左右一个的剂子。

步骤 7

馅心分成大约10g左右一个，揉圆。面团剂子用手掌压扁。

步骤 8

将馅心放入皮子中央，用手的虎口将馅心包紧。一定要将收口收紧。

步骤 9

收口朝下，放在蒸笼里进行发酵。夏天大约发酵30分钟左右。

步骤 10

开水上锅蒸，用中大火蒸10分钟左右即可开锅。

花生糖馅包子-闽南风味的小贴士

欢迎关注我的微信公众号：阿林家的点心。 除了各种点心制作，还会定期做一些面点知识的分享。

菜谱创建时间：2016-08-15 09:30:51