三色芋圆（PK鲜芋仙）

作者： Miranda运

好些朋友向我求方子。现在重新做一遍拍了照片和大家分享。我做的时候芋头没有成熟，用铁棍山药代替。老婆饼里没有老婆🤔

用料

• 木薯淀粉 450g
• 红薯 300g
• 紫薯 300g
• 芋头（铁棍山药） 300g
• 白砂糖 80g
• 配料
• 牛奶 100g
• 椰浆 50g
• 蜂蜜 一勺
• 龟苓膏 100g
• 红豆沙 80g

三色芋圆（PK鲜芋仙）的做法步骤

步骤 1

将红薯，紫薯，山药洗净。红薯和山药去皮，切片，分别放于盘中。冷水入蒸锅，锅里放紫薯，第一层篦子放红薯，第二层篦子放山药。大火蒸20分钟直至软烂。时间与切片厚度和紫薯大小有关，时间多10分钟以内没有关系，只要紫薯不烂在锅里就好。

步骤 2

稍冷却，加入白糖压烂山药，山药和紫薯水分少，需要加适量水（和红薯的湿度一样）和入木薯淀粉。紫薯去皮，同样方法处理好红薯和紫薯。红薯比较甜，糖少放点。

步骤 3

面团和好后搓成长条。

步骤 4

把面团分成大小差不多的小段，搓圆。

步骤 5

从蒸开始就要防止串色，颜色浅的先做，搓的过程如果不能保证会串色一个颜色搓完洗手再搓下一个颜色。放置的时候也要每个颜色分开放。如果做多了两三天能吃完就保鲜膜密封放冷藏，再多就放冷冻。

步骤 6

大火烧开水，放入芋圆煮，用勺子在锅底轻轻搅拌防止粘锅。

步骤 7

等所有芋圆都浮起来后再煮两三分钟就可以。

步骤 8

捞出放入冰水中。一热一冷可以让芋圆更Q弹。

步骤 9

从冷水捞出后加牛奶和糖就很好吃了。如果家里有蜂蜜，椰浆，龟苓膏，红豆这些都可以根据自己喜好添加。

步骤 10

成品展示

三色芋圆（PK鲜芋仙）的小贴士

防止串色是这个过程要注意的要点。另外紫薯和山药本身水分少，需要加一点水才能和入足够的木薯淀粉。如果木薯淀粉比例太少，芋圆的口感会软，无弹性。

菜谱创建时间：2016-08-14 19:24:13